Pinchos orientales: Receta del día

Ingredientes

750 gr. de carne molida
3 ramas de perejil fresco picadito
1 huevo grande
¼ de taza de pan rallado
¼ de taza de avena en hojuelas
Sal y pimienta al gusto
Varas de madera para pinchos

Preparación
En un bol colocar la carne molida, extenderla en el fondo y abrir un hueco en el medio donde se agregará el huevo, el pan rallado, la avena, el perejil y la sal y la pimienta. Mezclar todo hasta que la mezcla tenga buena consistencia.

Poner a calentar un sartén o grill a fuego medio alto y el horno a unos 400° F. Dividir la mezcla de carne como si fuera a hacer albóndigas. Tomar una vara, introdudirla en una de las bolitas de carne y comenzar a estirarla hasta que tome una forma de salchicha y cubra buena parte de la vara. Repetir el proceso hasta tener todos los pinchos.

Cocinar de tres en tres en el sartén o grill, volteando los pinchos de cuando en cuando hasta que queden dorador por todos sus lados. Cuando estén listos todos, colocarlos en una bandeja para horno. Cocinarlos por unos 5 minutos o un poco más si se prefieren bien cocidos.

Armonía

Doña Paula Syrah Los Cardos 2009: este syrah argentino de orientación frutal acompaña muy bien los sabores no demasiado marcados de estos pinchos. Su relación calidad precio es impresionante. (60-70)


Undurraga Cabernet sauvignon/Syrah Aliwen: el cabernet sauvignon es vinificado con mucha elegancia y el aporte de syrah le provee el especiado que requiere este plato para potenciar el disfrute. Una línea de vinos de un estilo moderno que vale la pena conocer. (bs. 70-80)

Carne guisada tradicional

Preparar carne guisada tradicional toma su tiempo, pero es ideal para preparar varias raciones y congelar, para tener almuerzos listos durante la semana.

Fuente imagen: http://www.cocinarecetas.net

Ingredientes

1 ½ Kilo de carne para guisar (ganso)

2 cebollas

1 zanahoria grande

1 tallo grande de célery

1 litro de caldo de carne

1 hoja de laurel

Hierbas al gusto

Aceite

Procedimiento

Pelar las cebollas y la zanahoria y, una vez pelados, juntar con el tallo de célery y picar todo muy fino.

Limpiar la carne de cualquier exceso de grasa que haya dejado el carnicero y reservar.

Calentar a fuego medio-alto un caldero grande de hierro, luego cubrir su base con aceite y colocar las cebollas, la zanahoria y célery bien picados. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante unos quince minutos, hasta que el líquido se haya reducido y quede una especie de puré.

Agregar la carne, revolver con el contenido del caldero por un minuto e, inmediatamente, vertir el caldo de carne hasta cubrirlo, si el caldo se hace insuficiente, puede completar con agua.

Incorporar las hierbas de su preferencia —tomillo y romero, por ejemplo— y la hoja de laurel.

Bajar la temperatura a fuego bajo-medio, cubrir el caldero y dejar cocinar por unas 2 horas o hasta que la carne esté muy blanda. Si llega a secarse demasiado el guiso se puede agregar pequeñas cantidades de agua.

Probar el punto de sal y agregar de ser necesario.

Armonía

Monte

s Cabernet sauvignon Alpha 2007: Uno de los hitos de la vinicultura chilena y obra del gran maestro enólogo Aurelio Montes, su complejidad de aromas y sabores es perfecto para carnes de cocción larga (Bs. 160-180)

Viña El Principal Calicanto 2008: esta combinación de cabernet sauvignon y carmenere es elegante y potente, con notas que van desde las frutas rojas al tabaco. Una experiencia en sí mismo pero muy buena alternativa con comidas de sabores complejos. (Bs. 190-200)

Asopao de Camarones: Receta del dia

Asopao de Camarones

Bienvenidos a nuestra sección Receta del día en la que día a día tendremos opciones deliciosas para disfrutar los placeres de la gastronomía, con su respectiva armonía sugerida.


Ingredientes

2 cdas. aceite de oliva
¼ taza sofrito
½ taza salsa de tomate
¾ taza arroz grano largo o mediano
4 a 5 tazas caldo de pescado
½ taza pimiento morrón picadito
¼ taza cilantrillo fresco
sal al gusto
1/2 kg . camarones limpios y adobados

Preparación

Adoba los camarones con anticipación y deja en el refrigerador hasta el momento de comenzar a preparar la receta.

En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana y echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade el caldo, arroz, pimiento morrón y cilantrillo y cocina a temperatura mediana por 20 minutos. Añade los camarones y cocina por 8 minutos.


Tip: Puedes utilizar camarones pre-cocidos y añadir al final.

Armonía:

Bianchi Extra Brut: Este vino recuerda mucha, en su tipo, a sus pares franceses: delicadas notas de mantequilla y levadura y cierta untuosidad son un buen acompañante para los frutos del mar. (Bs. 80-100 aprox.)



Los Vascos Sauvignon blanc 2009: El apellido Rothschild y su sapiencia enológica llegó a Chile y elabora algunos de los vinos más interesantes de este gigante vinícola de Suramérica. Su sauvignon blanc es chispeante, tiene marcada acidez y sutiles notas de frutas tropicales que armonizan perfectamente con este asopado. (Bs. 70-80 aprox.)

Sopa de guayaba: receta del día

La noche de ayer, gracias a nuestro seguidor José Álvarez Cornett (@chegoyo), nuestro TL se llenó de peticiones para que compartiera su receta de Sopa de guayaba y, cortesía suya, la presentamos a continuación:

Ingredientes

2 filetes gruesos de mero
1 cabeza de pescado
Jengibre al gusto
1 k. guayabas
Tamarindo o limón al gusto
Camarones y mariscos al gusto
Cilantro, cebollín, para adornar

Preparación

(1) Hacer un caldo con cabeza de pescado y dos filetes gruesos de mero, sal y pimienta al gusto. Ponerle jengibre al gusto al caldo. Hervir y colar. Cortar el mero en cuadritos y reservar.

(2) Pelar y licuar las guayabas.

(3) Agregar tamarindo o limon para levantar la acidez según el gusto.

(3) Hervir el caldo con guayaba.

(4) Luego colocar cangrejos, langostinos, y mero en cuadritos.

(5) Colocar como adorno cilantro y cebollin picado menudito


Armonía
Familia Zuccardi Chenin blanc/Chardonnay Fuzion 2010: este blanco que representa la línea de entrada de la gran bodega de Mendoza ofrece lo que este plato necesita: una armonía por similitudes. Basta sentir sus aromas para pensar en la guayaba y su acidez será como un espejo de los sabores de la sopa. (Bs. 40-50)

Cheese Cake: Receta del día

A continuación te presentamos dos tipos de cheese cakes a tu elección.

Cheese Cake

Ingredientes:

En la licuadora poner:
● 2 huevos
● 200g-250g queso crema
● 1/2 taza azucar
● 3cdas.harina
● 200cc crema de leche
● cascara de limon

(Opcionalmente esencia de vainilla y esencia de limon al gusto)

Preparación:

Licuar estos ingredientes a velocidad maxima durante aproximadamente 1minuto.
Enmantecar y enharinar el molde, colocar la mezcla.
Horno previamente calentado a 170 grados.
Hornear 50 minutos.

Dejar enfriar la torta, una vez tibio retirar del molde.
(Si se saca del molde cuando esta caliente puede quedar restos en el molde, en caso de que este frio puede haber dificultad de sacarlo del molde)

Cheese Cake Americano

* 12 galletas María
* ½ vaso (de los de vino) de mantequilla derretida
* 1 vaso (de los de vino) de azúcar
* 2 cucharadas soperas de azúcar
* 3 cajas de queso Filadelfia
* 3 huevos enteros
* 1 cucharada (de las de café/leche) de vainilla líquida
* 1 vaso (de los de vino) de nata fresca de las de repostería.

Preparación:

Deshacer las galletas con los dedos o con la picadora.

Una vez esté en polvo, se mezcla con el vaso de mantequilla derretida y con las dos cucharadas de azúcar.

Tomar un molde más ancho que alto y se extiende la masa que hemos hecho, apretándola bien con los dedos, para que cubra el fondo y el lateral del molde. Debe de quedar como de ½ cm. de espesor.

Se mete el molde en el congelador, mientras se prepara la crema con la que se rellenará el molde.

Para hacer la crema, se pone en un gran bol: el queso Filadelfia, los huevos, el vaso de azúcar, la vainilla y la nata liquida. Se bate todo junto.

Una vez hecho esto, se vierte en el molde.

Se precalienta el horno a 200º y se pone el molde durante 15 minutos, luego se baja el fuego a la mitad y se deja 45 minutos más.

Una vez el tiempo de cocción transcurrido, dejarlo reposar dentro del horno durante 2 h. con la puerta abierta.

Luego se pone en la nevera y se consume al día siguiente.


Armonía
Concha y Toro Late Harvest: las notas de miel y durazno de este vino de cosecha tardía, elaborado predominantemente con Sauvignon blanc, son un acompañante perfecto, dulce sin ser empalagoso, para estas tortas de queso. (Bs. 80-90)