Técnicas para el tendido de una mesa (II)

Ya te hemos sugerido en un post anterior cómo tender una mesa correctamente en lo que refiere a los manteles. Ahora veremos los demás elementos que visten a esa mesa que quieres lucir en una cena especial, o si lo prefieres, en la mesa cotidiana con tu familia.

Los platos son los siguientes elementos que pondrás luego del mantel. Los distribuirás a unos tres centímetros del borde y a sesenta centímetros uno del otro. Recordemos que los utensilios deberían mantener una concordancia entre ellos en toda mesa elegante o que se precie de tal.

El plato para el pan o para ensalada, debes ponerlo a la izquierda del principal y por delante del tenedor. Si sirves algo de mantequilla, deberás poner un cuchillo adecuado encima del plato en forma horizontal, con el mango hacia la derecha.

Para el caso de los vasos y copas el asunto es bastante simple. El que vayas a utilizar para el agua lo colocas frente a la punta del cuchillo de mesa; en base a ese punto pondrás los siguientes en línea hacia la derecha.

Vía cocina.org

Técnicas para el tendido de una mesa (I)

La hora del almuerzo, la cena o el té, es sin lugar a dudas un momento de grata reunión. La puesta de la mesa y los elementos que decidas distribuir en ella deben constituir un conjunto armónico y ayudar a crear un ambiente agradable.

Un punto importante es que esos elementos y utensilios armonicen entre sí; desde el mantel hasta la vajilla deberán guardar un mismo estilo y en el caso del primero deberá cubrir la mesa pero manteniendo una caída de unos treinta centímetros alrededor. Si se trata de una mesa buffet, esta medida deberá ser de cuarenta y cinco centímetros.

Debajo del mantel es necesario disponer de otra tela, que generalmente es fieltro, el cual ayudará no sólo a amortiguar los ruidos sino también a proteger la mesa. Para el caso de que el mantel sea transparente, puedes ponerle un forro al fieltro para que éste no se vea.

Cuando usamos manteles individuales, ellos deben ser lo suficientemente grandes para que puedan contener con comodidad los platos, vasos y cubiertos. Éstos manteles deben estar a una distancia de un centímetro del borde de la mesa.



Vía cocina.org

Top 10 de gadgets de cocina

Si eres una persona ocupada con la casa, el trabajo, la familia, etc. entonces no puede faltar en la cocina esta lista de robots que harán tu vida más fácil.

Por supuesto cada día hay un nuevo robot de cocina, pero en esta lista hemos resumido los más imprescindibles, los que sí o sí debes tener. Por supuesto que modelos, marcas y precios varían muchísimo, pero por lo general todos ellos son económicos. Chequea los top 10 a ver si los tiene a todos:

1 3-en-1 licuadora, batidora y Mixer

Es rápido, fácil de usar, un solo aparato realiza múltiples funciones. Puedes usar el miker para batidos, licuados, sopas, etc. porque se puede usar directamente en la olla sobre el fuego, así conviertes en segundos caldos en sopas crema. Este mixer es indispensable.

2 Horno de microondas

Imposible vivir sin él, descongela y calienta en minutos. Y claro, además puedes cocinar rápidamente todo tipo de alimentos, desde platos principales, hasta bizcochos, y postres. Tienes la comida de ayer caliente en minutos y ¡parece recién hecha!. Otro robot infaltable.

3 Batidora eléctrica con soporte

Si te gusta cocinar pasteles, bizcochos y tartas, esta batidora eléctrica manos libres hará que sea fácil hacer la masa y la mezcla de la masa prácticamente sola. Pones los ingredientes en ella y estableces la velocidad en ese momento que esperas sin agotarte en batir los huevos o la mezcla de la harina y todos los demás ingredientes. La mayoría de las tortas de hecho con la batidora eléctrica es mucho más suave en textura.

4 Procesador de Alimentos
Esto es como el helicóptero que también cortar cualquier verdura y fruta, pero usted puede tener muchas opciones de cómo quiere que sea picado el alimento. Como se puede cortar papas fritas delgadas, o el corte francés, o triturar la zanahoria en tiras finas. Esto es perfecto también para hacer ensalada de rábanos, pepinos y vegetales.




5 Juguera eléctrica
Para un desayuno ideal, esta máquina puede extraer jugo de zanahorias, manzanas, peras y otras frutas. Estos extractores son geniales para tener en su cocina, especialmente durante el verano. Ideal para dar jugos nutritivos a sus hijos, sin que se enteren que verdura contiene; también para hacer jugos energético, y jugos adelgazantes.




6 Vaporizador eléctrico
¿Quieres evitar los alimentos fritos o aceitosos? Lo mejor es este robot, que cocina con vapor verduras, huevos o carnes sin hacerles perder su valor nutricional.





7 Waffle o sandwichera
Puede hacer sus propios waffles o sándwiches con este increíble robot en apenas unos minutos. Nada mejor que lo casero.

8 Tostadora
Este robot es ideal para reutilizar pan, o comer pan crujiente y calentito en minutos. Es perfecta para el café o el té.

9 Cafetera
Estas máquina es ideal para la temporada de invierno y también si su querido esposo es un amante del café o usted es un bebedor de té. Se conservará el café y el té muy caliente. Sus filtros son asombrosamente eficaces. Es más conveniente que hacerlo de forma tradicional.

10 Balanza digital
Si su dietista le pide que mida el peso de toda su comida, entonces es realmente una necesidad de contar con este gadget de cocina. ¿Por qué debe ser digital? Es mejor elección, ya que se puede medir incluso en miligramos. Si también preparar la comida y tener una medida métrica entonces es bueno tenerla a la mano. La medición será más precisa.

Vía cocina.org

Consejos para lavar las copas de cristal

Los vidrios delicados son fáciles de romper – especialmente si usted no sabe la técnica adecuada para su lavado. Siga entonces leyendo estos consejos.




- Enjuague los vasos y las copas inmediatamente después de usar. Si usted está cansado entonces llénelas con agua y déjelas al lado del fregadero. Esto asegurará que el vino no manche los vidrios.

- Lavar con agua tibia, no caliente.

- Llenar con agua y agitar varias veces. Repetir.

- La gente insiste en que no use jabón lavavajillas, pero se prefiere agregar una sola gota de jabón. Lave, enjuague y repita la operación hasta que las copas estén limpias.

- Para quitar las marcas de lápiz labial, frote suavemente con una toallita.

- Hacer un enjuague final con agua fría y boca abajo sobre un paño de cocina para escurrir durante un minuto.

- Seque con una toalla de algodón o lino (no usar toalla).

- Para pulir, coloque los vasos limpios en una olla de agua hirviendo. Sujete la copa por la base y con cuidado frote con una toalla de microfibra.

- Al secar el interior de la copa, la cuna del plato de la copa en la mano izquierda y secar cuidadosamente con la mano derecha. Evitar apretar la base ya que el vidrio se puede romper.

Vía cocina.org

¿Cómo eliminar el olor de la fritura?

Una de las cosas más importante que debes de tener en cuenta, es tener siempre puesta la campana extractora mientras fríes y después de la fritura, abre bien las ventanas de la cocina, para que se ventile bien la casa.



Para eliminar el olor de las frituras en casa, puedes usar diferentes trucos, uno de ellos es colocar una ramita de perejil fresco en el aceite de freir, evitará malos olores futuros.

Freir pescado especialmente, deja un mal olor que impregna toda la casa; para neutralizar este olor, puedes quemar unos granos de café o bien quema azúcar y lleva el azúcar quemada por los lugares de la casa donde exista mal olor y verás como el olor a fritura, se elimina rápidamente.

También hervir durante un tiempo unas cáscaras de naranja y una rama de canela, deja un olor fresco y diferente, combatiendo por completo el olor a fritura.

Entre otros muchos métodos, puedes poner un recipiente con un poco de agua y el doble de vinagre, dejar que hierva y que el humo se expanda por el lugar del que quieres eliminar el olor; este método es efectivo para evitar malos olores del tabaco y eliminar el mal ambiente de una fiesta.

Vía cocina.org

Copas: cada bebida tiene la suya

Para sacar lo máximo de nuestros productos, debemos beberlos de la manera en que es necesario. Nada resalta más el poder de un vino que una copa de cristal transparente, y las formas que estas tienen influencian fuertemente nuestra percepción acerca del mismo.

Cada bebida tiene su propia copa o vaso para ser servido. Para mantener el aroma, la temperatura y el uso cómodo vamos a enseñarte qué copa usar para cada bebida.

La copa de vino tinto, debe ser lo bastante grande como para que solo llenando una tercera parte sea una cantidad generosa, de forma bastante alargada y esférica, esta debe tener un pie lo bastante alto como para no calentar el vino mientras se la sujeta. Este tipo de copa se llama de Burdeos o Borgoña. El vino tinto debe ser servido a una temperatura de unos 18° C a 21° C.

Para el vino blanco se usa una copa bastante similar a la de vino tinto, un poco menos alargada y estrecha que esta última, y con un pie también alto para no calentar la bebida. Este debe ser servido ya enfriado y a no menos de 6°C.

La copa de champán, sin embargo, es una copa más fina y alargada que las demás. Con un cuerpo estrecho y aflautado, y una profundidad importante permite que las burbujas duren más tiempo en la copa.

El vermouth se sirve en una copa con boca muy ancha la cual se va afinando hacia abajo, este tipo de copa también es muy recomendado para cócteles.

Una copa aflautada, de tamaño y pie corto es la recomendada para beber oporto o jerez dado que esta lleva todo el aroma directo a la nariz.

La copa de coñac debe ser muy gorda y con un pie bastante corto, para acomodar la mano en el fondo de la misma, en contacto con el licor a través del vidrio, y así se logra mantener templada la bebida. Esta debe ser llenada tan solo hasta un tercio de su capacidad.

No existe un standard para beber grapa o licores, pero las copas más utilizadas son pequeñas, con poca capacidad y con pie muy corto. Estas copas, a diferencia de la de los vinos, se llenan hasta el tope.

Vía elgrancatador.com

Conoce algunos de los principales tipos de restaurante

Desde los sitios más informales hasta los más sofisticados, cada tipo de restaurante tiene características que lo hacen apropiado para cada tipo de ocasiones.

Fast food o comida rápida: Por lo general son franquicias, muchas de las más conocidas surgieron en la década de los cincuenta y hoy son marcas con presencia global. Atraen clientes por su velocidad de servicio, ubicación conveniente y precios competitivos.

Fast casual dining: Son sitios un poco más sofisticados que una cadena de comida rápida, aunque comparten algunos de sus elementos como platos y cubiertos desechables y atención rápida; sin embargo, utilizan ingredientes un poco más refinados como frutos orgánicos o pan del día.

Café: En los cafés, el cliente por lo general ordena en el mostrador (aunque el servicio de mesonero existe en algunos lugares) y lleva su comida a la mesa. Es distintivo de estos lugares la posibilidad de sentarse en exteriores, y los platos suelen ser ligeros: sándwiches, pasteles y galletería.

Pub: El nombre viene de Public House, una tradición europea de hace siglos, especialmente en el Reino Unido. Su atmósfera es relajada y es popular que ofrezcan cervezas, ya sea con menú completo o sólo aperitivos para compartir.

Casual style dining o Casual familiar: Son muy populares en estados Unidos. Ofrecen platos a precios moderados, servicio a la carta, postres y en algunos casos bebidas alcohólicas. Pueden ser lugares temáticos de cocina italiana, mexicana, marina, etc. La decoración por lo general es vistosa y acorde al menú.

Fine Dining: Se refiere a los restaurantes más refinados, con ambiente elegante y un equipo de cocina altamente calificado. El servicio es también de alta calidad y la comida, por ende, es más costosa. Suelen tener cartas de vinos.

Vía restaurants.about.com

Cómo poner la mesa paso a paso

Actualmente las reglas para servir una bella mesa son menos formales de lo que solían ser, sin embargo, se mantiene cierta tradición.

Guía para poner la mesa

Paso 1: Coloca los cubiertos de forma equidistante, a unos 3 cm del borde del plato.

Paso 2: Coloca la servilleta sobre el plato de la cena o doblala a la izquierda de los cubiertos.

Paso 3: Tradicionalmente los cubiertos que se necesitan en primer lugar se encuentran más alejados a la derecha e izquierda del plato.

Paso 4: Coloca los 2 tenedores a la izquierda, el principal en el interior.

Paso 5: Recuerda que no debes colocar más de 3 tenedores. El que está del lado de afuera para el primer plato, el tenedor para el plato que sigue a continuación y así sucesivamente.

Paso 6: Coloca dos cuchillos a la derecha del plato.

Paso 7: Las cucharas de sopa, si es necesario, se colocan a la derecha de los cuchillos.

Paso 8: Si colocas cuchillos de mantequilla hazlo a la posición de las 11:00.

Paso 9: El primer plato simplemente es sustituido por el plato principal.

Paso 10: El tenedor y la cuchara del postre

se colocan de pies a cabeza en la parte superior del plato de la cena.

Paso 11: Coloca el vaso de agua a las 2:00 de la posición del plato de la cena. Las copas de vino van a su derecha.

Recuerda que aquellos elementos comunes como la sal y la pimienta deben resultar accesibles para todos. Ten en cuenta que los grandes centros de mesa pueden resultar molestos. Además, sólo utiliza la vajilla que vayas a necesitar.

Vía hogartotal.com

Modales uso del cuchillo

USO DEL CUCHILLO

El cuchillo se sujeta de manera que el mango quede oculto en la palma de la mano, con el filo hacia abajo; el dedo índice presiona el dorso del cuchillo, pero sin llegar a tocar la hoja; el pulgar y el dedo medio lo sostienen por los lados, mientras los dedos restantes se doblan ligeramente.

El filo del cuchillo siempre se dirige hacia el centro del plato:
Desde su colocación en la mesa
Mientras se está comiendo
Cuando descansa en el plato

Al finalizar la comida
El cuchillo, bajo ninguna circunstancia, se lleva a la boca.
Para el pescado se debe utilizar exclusivamente un cuchillo especial en forma de pala, que no tiene sierra o filo cortante. Con él se separan las espinas centrales y todas las que se lleguen a encontrar.

Cuchillo de pescado

cuchillo de pescado

El cuchillo de pescado forma parte de la cubertería se denomina cuchillo pero debido a su ausencia de filo y a su forma, en realidad es una especie de paleta . Se emplea generalmente durante la comida para ayudar al comensal a separar las espinas y diferentes partes del pescado  (en ningún caso se emplea para cortar)

Colocación en la mesa

En la mesa se encontrará siempre colocado a la derecha del plato (junto con los otros cuchillos), si hubiera cucharas en este caso se pondría en la parte interior del grupo de la derecha, quedando las cucharas en el exterior (regla: de afuera adentro)

Claves para servir correctamente una mesa de etiqueta

El servicio de mesa de etiqueta

El servicio de mesa puede ser muy variable en función de varios factores: número de invitados, si cuenta con personal de servicio o no, el tipo de receta

1. Servilleta

2. Tenedor de pescado

3. Tenedor de carne

4. Platos comensal.

5. Cuchillo de carne

6. Cuchillo de pescado

7. Cuchara de sopa

8. Platito de pan

9. Tenedor de postre

10. Cuchara de postre

11. Tarjeta con el nombre del comensal

12. Copa de agua.

13. Copa de champaña.

14. Copa de vino tinto

15. Copa de vino blanco