Thierry Bamas compartió su savoir faire con los venezolanos

La Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa y el Hotel Gran Meliá Caracas unieron fuerzas para ofrecer a los entusiastas profesionales y aficionados de la repostería en Venezuela, el Programa de Formación en Pastelería Francesa, dictado por el Mejor Obrero de Francia del año 2011, Thierry Bamas, quien compartió sus conocimientos en cada clase, durante cinco días.

Bamas compartió su savoir faire con los aprendices venezolanos

La pastelería de Bamas se caracteriza por ser rica en sabor, no en azúcar y grasas

Este evento fue auspiciado por la Embajada de Francia, Europain, Fevipan y contó con el apoyo de Pernod Ricard, Air France, Senzani Internacional, Chocolates El Rey, La Casa del Chocolate, Unox y Restoven.

El programa contó con traducción simultánea para los presentes

Todas las clases se impartieron en la Sala Caroní del hotel y contaron con traducción simultánea del francés al español. Al finalizar el programa, cada participante recibió un recetario y un certificado firmado por el maestro pastelero, Thierry Bamas.

Thierry Bamas, M.O.F. 2011

Estos son algunos de los reconocimientos que ha conseguido este laureado maestro que visitó Venezuela del 14 al 18 de noviembre: haber sido Campeón Mundial en la categoría de Postres Helados en el año 2010 en Rimini, Italia; ser ganador del Master Postres Helados en el Salón Europain del año 2008, así mismo del Trofeo Louis Berger en 2005 y haber tenido el honor de pertenecer al equipo de Francia en la Copa del Mundo de Pastelería.

Thierry Bamas junto a Nicolás Sarkozy

Gracias a cursos como éste, los pasteleros venezolanos aprenden de los mejores del mundo

Para más información:

www.cciavf.com.ve
0212-993-71-52 / 993-02-52
Twitter: @cciavf
Facebook: Cámara de Comercio Venezolano Francesa.

II Edición @ExpoGastronomia – El Hatillo 26 y 27 de noviembre

Durante los días 26 y 27 de noviembre de 2011, ExpoGastronomía Venezuela tomará los espacios del Centro Social y Cultural “Don Henrique Antonio Eraso” ubicado en el Municipio El Hatillo.

Habrá venta de platos y pasapalos típicos de diversos países participantes, café y dulces típicos, degustaciones varias, productos 100% artesanales y exposición de material bibliográfico gastronómico, rifas y un ciclo de charlas y ponencias. En esta oportunidad, se ofrecerá la venta de Vinos por Copa y Zona Lounge, con variados alternativas para disfrutar.

Horario: 11:00am a 9:00pm el día sábado, y de 10:00am a 8:00pm el día domingo.

Fecha: 26 y 27 de noviembre.

Dirección: Centro Social y Cultural “Don Henrique Antonio Eraso”

Entrada libre.

Más info: @ExpoGastronomia

http://expogastronomia.com.ve/

26 y 27 de Noviembre: Bazar Boutique con @Carbonespresso

Este fin de semana puedes acercarte a la tienda de Nino Carbone en Altamira y disfrutar de un acogedor bazar navideño en medio de amigos, buen café, moda, vinos y un excelente ambiente para comprar y compartir.

Para más información, puedes seguir a @Carbonespresso

Dirección: Av. 6° entre 3° y 5° transversal de Altamira, Edif. Nino Carbone (Al lado del restaurante Casa Cortés)

Fecha: 26 y 27 de noviembre.

Hora: 10:00 am a 8:00 pm

10 tips para lograr buenas frituras

Abarcando todos los métodos de cocción, freír los alimentos es considerado realmente una forma muy sabrosa y rápida para cocinar, pero se debe estar claro que no es para nada saludable. Por tal motivo no se debe abusar de este método de cocción. Pero para esos pocos momentos en que vayamos a freír nuestros alimentos, aquí te presentamos los 10 mejores tips del arte de freír.

Tips #1.- Unos de los mejores aceites para freír, son los vegetales de palma y de soya. La soya te mantendrá la mezcla líquida y la palma es realmente estable cuando se expone a temperaturas elevadas y no corres con el riesgo de que se queme rápidamente, aparte de que realzará el sabor del alimento.

Tips #2.- Si decides freír una serie de un producto en su extensa variedad, como el pollo, puede durar el aceite entre 15 y 20 días.

Tips #3.- El aceite lo puedes reutilizar con alimentos como arepas, pollo y papas, debido a que éstas no alteran su sabor.

Tips #4.- Los alimentos a la hora de freírlos, deben estar secos para evitar que absorban demasiado aceite

Tips #5.- Para freír mejor los alimentos, en piezas pequeñas es más conveniente.

Tips #6.- La freidora, o donde realizarás la fritura, no las debes llenar por completa del alimento a freír, debes equilibrar entre el peso y el volumen.

Tips #7.- Existen algunos alimentos que es mejor cocerlos cuando están congelados, por ejemplo, las papas a la francesa, éstas así, no absorberán tanto aceite. En cambio las carnes es más conveniente freírlas descongelas.

Tips #8.- Los recipientes donde se realizan las frituras, deben ser tapadas porque su oxígeno es uno de los principales motivos por los que el aceite se llega a oscurecer y a deteriorar. Además es recomendable tapar el recipiente por seguridad.

Tips #9.- Existe una duda que es muy común a la hora de freír, la temperatura, hay que considerar si el producto está refrigerado o sencillamente congelado. El refrigerado debería freírse entre 170-175 ºC y el producto congelado entre 180-190 ºC.

Tips #10.- Para cuidar el aceite y poder reutilizarlo un poco más, se debe retirar las partículas sobrantes que dejan los alimentos al freírlos.

La Avena, un buen alimento

Un excelente alimento para una buena dieta es la avena, que además puede ser usado en productos de belleza. Es recomendable que sea en el desayuno que se ingiera este alimento.

La avena tiene infinidad de bondades, una de ellas es para adelgazar. La entera y sin azúcar, ingiriéndola en el desayuno te va a proporcionar nutrientes y además te dará una grata sensación de llenura por varias horas que te permitirá evitar esos ataques de hambres que a veces llevan a consumir alimentos que no son nada saludables.

Es bueno comentar que la avena, por contener un alto contenido en fibra, nos ayuda a prevenir la constipación, a bajar el colesterol y a prevenir problemas en el corazón. Además ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre ayudándonos a controlar el hambre. Por estas razones se le recomiendo este alimento a las personas que sufren de diabetes, problemas del corazón y a las del colesterol alto.

La avena no nos termina de sorprender con tanto que nos ofrece, está llena de vitaminas y nutrientes como: vitamina B1, zinc, proteína, cobre, hierro, magnesio, calcio, manganeso, tiamina, y la vitamina E es en la avena donde se presenta con más altas concentraciones que otros cereales.



Por Sandy Barreto Fiandaca

Venezuela Gastronómica: día de mercado

El próximo sábado 26 de noviembre, Venezuela Gastronómica tomará el mercado de Chacao para celebrar un nuevo capítulo de ponencias y conferencias dedicadas a subrayar un patrimonio tan amplio y sabroso como el local.

De 11 am a 11 pm, la asociación civil -conformada por más de veinte chefs y especialistas- brindará la oportunidad para reivindicar la importancia del mercado como expresión urbana de la ciudad y sus protagonistas. En una jornada bien sazonada, la agrupación insistirá en contagiar al público con sabores propios, promoviendo y difundiendo ingredientes, técnicas, personajes, platos y testimonios.

De acuerdo con Paul Launois, chef de Antigua, Caracas será plato principal dentro de un menú que servirá para “pensar sobre los gustos del paladar capitalino: ¿qué se come y porqué? ¿Cómo se nutren los mercados? ¿De qué manera vive y se expresa la gastronomía en esta ciudad? ¿Qué iniciativas alimentan sus despensas?”.

En agenda, no pocas reflexiones. Ana Belén Myerston (presidenta de VG y chef de Mokambo) hablará sobre agricultura de proximidad. Sumito Estévez (director del Instituto Culinario y Turístico del Caribe), ahondará en las bondades del Pato Real mientras Víctor Moreno presentará alternativas en los anaqueles como la pasta de ají dulce. Los panaderos Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez se lucirán con una charla sobre el perro caliente, al tiempo en que María Fernanda di Giacobbe (Kakao) destacará el chocolate y los bombones que disfruta el caraqueño.

María Elisa Römer (Instituto Culinario de Caracas) dará coordenadas sobre nuevas empresas de productos locales. Federico Tischler subrayará las posibilidades de una “cocina de mercado” y el profesor Víctor Moreno pondrá la lupa sobre recetarios criollos. La periodista Rosanna Di Turi, por su parte, dirigirá un conversatorio junto a Jonathan Reverón sobre el conmovedor documental realizado sobre Armando Scannone que incluirá la presencia del propio Scannone.

Entre los invitados especiales, se alistarán: Rafael Cartay (Gran Tenedor de Oro 2011) con una ponencia sobre las particularidades de la gastronomía de Chacao, Ivanova Decan (Academia Venezolana de Gastronomía), con un trabajo sobre cocina y arte, así como a Miro Popic y Alberto Soria, entre tantos.

Como novedad, habrá una feria con comida para todos los gustos, preparada por distintos miembros de VG: Víctor Moreno (cebiche), Paul Launois (arepas), Edgar Leal (sándwich de pernil), Humberto Arrietti (cachapas y cochino Yaracuyano), Florencia Rondon (dulces), Reison Frioni (pepitos), Francisco Abenante (hallacas), Alonso Nuñez (asado negro), Juan Carlos Bruzual (panes navideños), Ana Belén Myerston (carpaccios y sándwiches), Ma. Elisa Römer (tequeños), Héctor Romero (panes con embutidos), Carlos García (empanadas), entre otros.

Pensando en ofrecer un día para compartir y aprender en familia, habrá demostraciones prácticas de cocina además de actividades exclusivas para los niños.

Una oportunidad para comerse a la ciudad por entero, este 26 de noviembre en el mercado de Chacao. Las entradas costarán 100 BF y se venderán en el sitio el mismo día del evento. Se recomienda estacionar en el Centro Comercial San Ignacio.

Más información a través de
www.venezuelagastronomica.net @VzlaGastronomic

Vino y literatura: 1er taller Aprende a escribir cuentos en una atmósfera gourmet

Enogastro Top, experiencias en comida y vino, y De Casta Life & Food tienen en placer de invitarles a partir de este lunes 7 de noviembre a las 6:30 pm, al primer Taller El arte de contar historias, dictado por el escritor Jesús Nieves Monteroen las instalaciones de De Casta, en el nivel PB del Centro Ciudad Comercial Tamanaco.

El taller, a desarrollarse en cuatro sesiones de dos horas académicas cada unoa los días lunes 14, 21 y 28 de noviembre y 5 de diciembre de 6:30 a 8 pm, tiene como finalidad explicar los elementos básicos de la técnica de contar un cuento mientras se degusta una copa de vino y se disfruta una muestra de las especialidades de De Casta.

Cada sesión contará con la lectura de un relato de un autor consagrado, unabreve exposición teórica y el desarrollo de los ejercicios de los participantes, en un ambiente distentido que permite, al mismo tiempo, el aprendizaje y el disfrute.

Para Jesús Nieves Montero, docente de escritura con más de diez años de trayectoria en el Instituto de Creatividad y Comunicación (ICREA), la Universidad Metropolitana y Trasnocho Centro Cultural, es la oportunidad de llevar el formato tradicional del taller literario a un entorno gourmet, acorde con las inquietudes que ha desarollado como director de la revista Cocina y vino.

La inversión para participar del taller será de bs. 450 y por las características del espacio destinado en De Casta Life & Food para la actividad, el cupo es limitado, por lo que los interesados deben realizar su inscripción escribiendo al correo enogastrotop@gmail.com

Sobre Jesús Nieves Montero: (Caracas, 1977)Participó en los talleres de Narrativa del CELARG con Sael Ibañez (1997-98) y deensayo con Jorge Romero León (2001-2002). Es autor de los libros de relatos Casi un juego (1999, mención especial en el Primer Concurso de Autores Inéditos organizado por Monte Ávila Editores), Juegos de amor/Juegos de memoria (2001; Comala.com; segundo lugar del Premio Latinoamericanode Literatura Joven Dupont-M.E.E.T); Juegos de perdón (2002; primer lugar en el Premio Internacional de Narrativa convocado por The Cove/Rincón (Miami) y Pegaso Ediciones de Rosario, Argentina). Finalista del Concurso de Cartas de amor Mont Blanc, 2006. También es autor de las novelas cortas Últimos juegos (2003) y Pies de barro (2007). Actualmente es profesor del Programa Superior del Instituto de Creatividad y Comunicación y el Diplomado en Escritura Creativa de la Universidad Metropolitana. Ha sido colaborador de las revistas Papel Literario (Diario El nacional, Caracas), Letra en ruta (Universidad de Princeton, USA) y The Barcelona Review (España). Sus relatos han sido traducidos al inglés, francés, chino y esloveno.
En el campo del vino, Jesús Nieves Montero ha escrito sobre vino y literatura para el Grupo Gerente (Venezuela) y Grupo Epasa (Diario Panamá América, Panamá). Además, ha sido corredactor y corrector del Semanario de Vinos, asesor de la sección enogastronómica de la revista Cosas deSupermercados Unicasa y desde hace un año produce y conduce los programas para web la Videoguía del vino en Venezuela (http://guiadelvino.blip.tv/), El vino de la semana (http://www.youtube.com/user/jnievesmontero) y De vinos en Panamá (http://www.youtube.com/user/devinospanama). Actualmente es el autor de la columna Crónicasde la copa de la revista Dominical de Últimas Noticias. En la actualidad es director de la revista Cocina y vino.

Sobre De Casta Life & Food: Este es el nombre del concepto gastronómico que ha abierto sus puertas en el CCCT y que combina un bodegón con gran variedad en productos importados y un restaurante con exquisiteces para saborear durante todo el día.
En sus anaqueles se pueden ver productos gourmet, variedad en galletas, pastas, aceites de oliva extra virgen y vinagres importados. En el área de congelados destacan las patas de cangrejo, tenazas de langosta, lenguado y cortes de carnes importados.
Los vinos tienen, también, un lugar privilegiado en De Casta: Un amplio anaquel pone a la disposición de compradores y comensales toda una gama de caldos argentinos, chilenos, europeos, y una pequeña selección de los vinos de gran reserva. (reseña cortesía de http://elfogoncreativo.blogspot.com/)

Festival de Langosta en el Bar.Restaurant D.O.C

Ya comenzó el esperado Festival de Langosta en el D.O.C Bar-Restaurant, ubicado en Altamira, Caracas. Es un evento que no se puede dejar pasar, pues se disfrutará de las mejores y más frescas langostas traídas vivas desde Los Roques y Los Testigos.

FESTIVAL DE LANGOSTA
(panularis argus)

BISQUE DE LANGOSTA TERMINADO CON RON ANIVERSARIO

TIRADITO DE LANGOSTA AL ESTILO D.O.C

CEVICHE DE LANGOSTA AL ESTILO TRADICIONAL PERUANO

ENSALADA DE LANGOSTA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO, ROSTIZADO, DEL EDO. YARACUY

FRICASE DE LANGOSTA CON SETAS DEL EDO. YARACUY

LANGOSTA GRILLE CON MANTEQUILLA DE LARA Y LIMÓN

LINGUINI CON LANGOSTA Y AJÍ DULCE DE MARGARITA

RISOTTO PRIMOR DE LANGOSTA CON ECHALOTES DE GUIRIA

NOTA: VINOS ESPECIALES SELECCIONADOS POR NUESTRO SOMMELIER JOSÉ NICOLÁS ROJAS

NO OLVIDEN LAS CLÁSICAS EMPANADAS DE LANGOSTA DE CAFÉ ARÁBICA

NOVIEMBRE Y DICIEMBRE 2011

MULTICENTRO LOS PALOS GRANDES. AV. ANDRÉ BELLO, ENTRE AV. FRANCISCO MIRANDA Y 1 TRANSVER. CARACAS, VENEZUELA
TEL: (58-212) 285-1003, 285-6106 OFICINA: (58-212) 283-7024, 283-2531

El CEGA te ofrece un variado menú para este 28 de octubre

Conoce aquí, el exquisito menú que podrás disfrutar en el CEGA (Centro de Estudios Gastronómicos), el día viernes 28 de octubre. Cuenta con un variado número de platos. No te los pierdas!

-COCKTAIL -

-SNACKS-

MELON-JAMON
( Refrescante Agua de melón y fina lonja de jamón serrano )

BERENJENA FONDANT
( Crujiente berenjena que desaparece en tu boca )

PABELLON CRIOLLO
( Una Japo-version del pabellón)

-TAPIPLATOS-

CAPRESA GELÉE
( Los tomates nos regalan una deliciosa agua cristalina que acompañamos con la gustosa mozarela de búfala )

PULPO-TOMATE-PAPA
( Pulpo asado sobre una confitura de tomates, un ñoqui de papa y un aromático jugo de tomates )

PAPADA+LANGOTINO+CITRICOS
( La simbiosis del mar y tierra se juntan con extractos de cítricos para hacer una armonía perfecta )

MERO-COLIFLOR-MEJILLON
( Jugoso mero asado acompañado de un falso pil-pil y un potente caldo de mejillón )

GALLETA HELADA DE MANZANA

MUSLITOS DE CODORNIZ

CODORNIZ-BATATA-PISTACHO
( La batata y el pistacho se fusionan para unirse a las delicadas pechugas de codorniz y sus jugos )

-POSTRE-

CREMA CATALANA

-PETTIT FOURS-

Cocteles: Una bebida para cada momento

Los cócteles son mezclas de un sabor y un licor. Se sirve generalmente como aperitivos. Por lo tanto, no deben ser dulces y se sugiere tomarlos en poca cantidad para abrir el apetito más que para apaciguarlo. Si el sabor que se emplea es jugo de limón, habrá que agregar un poco más de azúcar; pero, a pesar de esto, deberá seguir siendo seca la bebida.


Por lo regular el cóctel que lleva jugo de fruta se bate o sea que se agita suavemente en la coctelera y el que contiene licores se mueve suavemente en circulo (o sea que se menea) en el vaso o con una cucharita. Los cócteles siempre deben servirse fríos.

Te presentamos los nombres de los Cócteles más comunes:

Mojito: ideal para una fiesta informal.
Margarita: para compartir con amigas.
Piña Colada: lo mejor en un caluroso día playero.
Martini: para degustarlo lentamente en un club.
Caipirinha: a la orilla de la piscina.
Alexander: para compartir entre dos.
Gilmet: para los minimalistas.
Bloody Mary: para el día siguiente.
Manhattan: para una reunión sofisticada.
Old Fashioned: para conversar con viejos amigos.




Más información Cóctelesycopas.com

También fueron reconocidos: Menciones Tenedor de Oro 2011

Menciones Tenedor de Oro 2011

Este año, la Academia Venezolana de Gastronomía seleccionó cuatro menciones especiales para aquellos cuyo aporte a nuestra cocina también merece ser destacado:

1. Hacienda San José: La hacienda, operada por la familia Francheschi desde 1830, está ubicada en la península de Paria, y es un lugar de gran importancia para el cacao y el chocolate venezolanos. Allí, se cultiva cacao criollo, la variedad nativa de nuestro país y famosa en el mundo por su gran calidad, además, se han realizado notables esfuerzos referentes a la investigación sobre el cacao.

2. Carlos Henrique Rodríguez Matos: El Gerente General del Hato Santa Luisa, ubicado en el Estado Apure (llanos del bajo Apure) ha sido propulsor de la investigación y el desarrollo de proyectos científicos para incrementar el conocimiento de la biodiversidad de la región, así como del aprovechamiento sustentable de especies como el pato real y el chiguire.

3. Instituto Europeo del Pan: Fundado en 2002 y desde 2007 en manos del panadero Juan Carlos Bruzual, se trata de un lugar de aprendizaje, en el que el amor y respeto por el pan y productos afines se hace sentir. Con cursos para profesionales y aficionados, han certificado a más de 100 promociones de panaderos, 45 de hojaldreros y muchos más entusiastas del buen pan que han aprendido un poc más sobre este alimento.

4. Programa de TV ‘Así cocina Soucy’: El programa de tema gastronómico que el canal de noticias Globovisión transmite, lleva al espectador por diferentes destinos gastronómicos, talleres, restaurantes y casas de artesanos que conversan con el gastrónomo Héctor Soucy, permitiéndole al público conocer el trabajo que llevan a cabo, así como darse a conocer.

El jurado encargado de elegir estas menciones fue el Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía.

El equipo de Cocina y vino extiende sus felicitaciones a todos los homenajeados del año, así como un agradecimiento a la Academia Venezolana de Gastronomía, por impulsar la cultura gastronómica de nuestro país.

Quiere a quien te regale un aguacate, pues tiene muchos beneficios

Este delicioso alimento, te aporta antioxidantes y grasas de tipo monoinsaturado, por lo que se recomienda su consumo, especialmente a quienes tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso el cáncer. Aunque todos debemos consumirlo, pues nos ayuda de igual manera a prevenir dichas enfermedades.

Esas grasas monoinsaturadas que te brinda el aguacate, poseen la propiedad de disminuir las tasas de colesterol total en la sangre. Así mismo te ofrece como antioxidante una porción de vitamina E.

Así mismo, por su abundante contenido en potasio, magnesio y bajo aporte de sodio, es totalmente recomendable para las personas que tienen problemas de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y en el corazón.

Lo único reprochable es su alto contenido calórico, por lo tanto hay que moderar su consumo si se es protagonista de obesidad o sobrepeso.

Ahora bien, aquí van varias maneras de cómo preparar esta delicia:

Este se utiliza menos como fruta y más como una hortaliza. Y su sabor no es realmente dulce, por lo que es probable combinarlo mejor con platos frescos; relleno de cangrejo, de jamón, entre otros.

Además se puede consumir en puré y sutilmente cocido. La pulpa del aguacate muchas veces suele emplearse muy seguido como si fuera mantequilla, después de haberse machacado y aliñado con aceite y limón.

Una preparación que no suele hacerse aquí en Venezuela, sino más bien en México, es el guacamole, el cual es a base de la pulpa de aguacate primeramente machacado, a dicha preparación le agregan cebollas, tomates, especias, pimientos y zumo de limón. Es tanto lo que podemos hacer con el aguacate, que también es tomado para elaborar batidos, zumos e incluso sopas de aguacate.

Por Sandy Barreto

Jugos naturales que te ayudarán a #ComerMasSano

Los jugos naturales de verduras y frutas, ayudan a prevenir diferentes enfermedades, ya sean del corazón, hipertensión y entre otras. Además facilitan de una u otra manera el proceso de adelgazamiento, pues entre algunas de sus funciones está el de ayudar a perder grasa sin generar flacidez, siempre que se combinen con una dieta balanceada, baja en grasas, calorías y con la práctica de un ejercicio habitual.
Existen diversos jugos que por ser naturales te brindarán todas las bondades antes mencionadas. Algunos de ellos se muestran a continuación:

Jugo #1
Ingredientes
1 taza de jugo de toronja
1/2 taza de sandía picada, sin cáscara ni semillas

Jugo #2
Ingredientes
1 taza de piña picada, sin cáscara
1 rebanada gruesa de melón chino, sin cáscara
2 guayabas picadas
1/2 taza de agua natural

Jugo #3
Ingredientes
7 zanahorias sin cáscara
3 hojas de lechuga limpia
1 pepino sin cáscara
3 tallos de apio
2 tomates picados
1 diente de ajo picado

Jugo #4
Ingredientes
1 taza de fresas
El jugo de 1 naranja
1 ramito de perejil
Miel al gusto
Agua, la necesaria

Jugo #5
Ingredientes
1 limón dulce
4 rebanadas de piña
Agua, la necesaria
Hielo frappé al gusto

Te recomendamos tener cuidado con tus jugs con respecto al azúcar, ya que las frutas tienen azúcares naturales y no es necesario agregarle más azúcar pues obtendrás un jugo muy dulce y se volverá muy calórico ¡A disfrutar de estos sabrosos jugos naturales!



Por Sandy Barreto

Algunos tips para bajar de peso

Por lo general, es difícil mantenerse en pie firme cuanto de tomar una dieta se trata, corremos el riesgo de romperla por la tentación que siempre tenemos alrededor con los postres y comidas grasosas.

Pero con empeño y voluntad podrá ser inquebrantable cuando quiera aparecer alguna tentación o usted se vea incitado por algún alimento que no esté dentro de la dieta estipulada. A continuación, te presentamos una pequeña lista de tips que se debe tener en cuenta para adelgazar:

La clave está en no abusar en las cantidades de los alimentos y variar los alimentos sin olvidar nngún grupo de ellos para mantener una alimentación equilibrada.

Cenar al menos dos horas antes de acostarse. En la noche nuestro metabolismo cambia y los alimentos se acumulan más fácilmente como grasas.

Tomar mucha agua, por lo menos unos dos litros diarios.

Es muy recomendable cocinar al vapor y a la plancha en vez de freír tus alimentos.

Se debe tratar de ir eliminando la sal, poco a poco.

Preferiblemente cocinemos lo justo, cocinar de más puede ser una tentación.

Comer tranquilamente y despacio te permitirá saborear mejor la comida y también te ayuda a comer menos. Esto se debe a que el cuerpo reacciona con señales de saciedad luego de los 20 minutos de comenzar a comer.

No se debe picar entre horas. Si la ansiedad ataca, lo mejor es comer yogur descremado y trocitos de frutas.

El ejercicio físico en importantísimo, pues siempre ayuda a eliminar grasasa y quemar calorías.



Por Sandy Barreto

Trina Arocha Walter. Premio Armando Scannone 2011

Premio Armando Scannone 2011: Trina Arocha Walter.

Jurado: Leopoldo López Gil, José Rafael Lovera, Nelson Ramírez, Armando Scannone, Marisabel Willson.

Luego de hacer carrera en la informática, Trina Arocha se dedicó a la gastronomía. Con empeño, pasión y un gran talento, ha logrado obtener los frutos de más de una década de trabajo: El Nacional publicará una serie de recetarios de su autoría, en los cuales los diferentes elementos de nuestra cocina se ven agrupados y representados. Serán doce tomos, de los cuales ya han salido al mercado los primeros.

Su trabajo metódico y esmerado, su amor por la cocina venezolana y el aporte a nuestra cocina que este esfuerzo supondrá, la hicieron ganar el Premio Armando Scannone 2011, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía.

Nuestra Carne. Mención Especial del Jurado del Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2011

Mención especial del Jurado: Nuestra Carne. Origen, cualidades y culinaria de la carne bovina venezolana. Otto Gómez Pernía, Ediciones Grupo TEI, Caracas, 2010.

Jurado: Leopoldo López Gil, Ivanova Decán Gambús, Valentina Marulanda, Rafael Osío Cabrices, Jorge Redmond Schlageter.

El ingeniero agrónomo Otto Gómez indaga en la historia, características y particularidades que hacen de la carne venezolana algó único, que no duda de describir como la "mejor carne del mundo". Además, el libro aporta una inédita tabla comparativa para entender los diferentes "cortes" o "piezas" de carne y sus equivalencias entre Venezuela y otros países.

Su elegante formato de tapa dura y abundantes imágenes de primera son el complemento ideal para una gran investigación sobre un producto venezolano que, independientemente de la situación que atraviese, ofrece un inmenso potencial. El jurado de la Academia Venezolana de Gastronomía le concedió una mención especial a esta publicación.

Al Son del Ron. Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2011

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2011: Al son del Ron. Azúcares y rones de Venezuela y la cuenca del Caribe. José Ángel Rodríguez, Ediciones B, Caracas, 2009.

Jurado: Leopoldo López Gil, Ivanova Decán Gambús, Valentina Marulanda, Rafael Osío Cabrices, Jorge Redmond Schlageter.

José Ángel Rodríguez logré recopilar en este tomo de hermosa apariencia y extenso contenido la historia de la famosa bebida que identifica al Caribe, y por ende, a Venezuela en el Mundo. En este libro, se puede aprender cómo es que el ron llegó a inventarse y popularizarse, así como las características de los rones producidos en distintos países.

Atención especial recibe el Ron de Venezuela, orgulloso portador de Denominación de Origen Controlada, e inspiración central de la obra del autor que hoy ingresa a la lista de honor de la Academia Venezolana de Gastronomía, que estrena postulaciones a libros gastronómicos.

José Negrín Chinea. Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2011

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2011: José Negrín Chinea

Jurado: Leopoldo López Gil, René Scull, Luis Troconis Vezga, Vladimir Viloria, John Zubillaga.

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Con cinco décadas de experiencia en la cocina, este cocinero de origen canario y establecido en nuestro país, trabajó en diversos sitios hasta dar con Lasserre, en los setentas, donde tras la muerte de su socio Gianni Rocci, asumió la propiedad del local, junto al otro socio Evaristo Souto. La carta de este restaurante de influencias francesas se mantiene prácticamente igual a la que ofrecía en sus comienzos .

La dedicación de José Negrpin Chinea, su consistente labor, y su capacidad para coordinar un equipo profesional de primera, le han hecho merecedor del Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2011, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía.

Rafael Cartay. Gran Premio Tenedor de Oro 2011

Gran Premio Tenedor de Oro 2011: Rafael Cartay

Jurado: Leopoldo López Gil, Pierfilippo Cidonio, Ivanova Decán Gambús, Nicomedes Febres Luces, Rafael Ernesto López.

Fuente imagen

Barinés, profesor universitario, economista y autor de múltiples obras que indagan en la identidad gastronómica del venezolano, entre las cuales se destaca su Diccionario de Cocina Venezolana, El pan nuestro de cada día, La hallaca en Venezuela, y Entre Gustos y Sabores, en el cual describe las costumbres y tradiciones de los distintos estados del país.

Ha sido uno de los investigadores con el mérito de recuperar y cuidar la memoria gastronómica venezolana, y sus aportes han inspirado a cocineros y autores jóvenes como Gamal El Fakih (Las recetas olvidadas). Junto a la labor de Armando Scannone y José Rafael Lovera, Rafael Cartay ha ayudado a encontrar las piezas perdidas de lo que compone nuestra cocina.

Ahora, gracias a él, merecido ganador del Gran Premio Tenedor de Oro 2011, nuestro país tiene la forma de armar el rompecabezas de sabores, recetas y memorias que lo representan.

Academia Venezolana de Gastronomía anunció los ganadores al Tenedor de Oro 2011

Como todos los años, la Academia Venezolana de Gastronomía confirió los Premios Tenedor de Oro y Armando Scannone. El proceso de selección de dichos premios revistió este año características muy especiales.

Los jurados designados para otorgar los reconocimientos debieron evaluar un nutrido grupo de postulaciones para cada una de las categorías, de hecho, casi todos los premiados fueron postulados por personas ajenas a la Academia y elegidos entre más de 70 nominados.

Lo anteriormente señalado es producto de la apertura que ha promovido la AVG en el sentido de invitar a todos los interesados en el sector gastronómico, comunicadores, blogueros, cocineros, empresarios, docentes, estudiantes, productores, periodistas y público en general a participar en este proceso enviando sus postulaciones para que sean consideradas. La respuesta fue muy entusiasta y se procesaron casi un centenar de postulaciones para un total de 72 postulados.

Otro hecho a destacar dentro de esta actividad que la Academia lleva a cabo desde el año 2003, fue la incorporación del Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica. Ello se inscribe dentro de uno de los objetivos de la institución como es estimular la edición de investigaciones que constituyan aportes sustanciales a la bibliografía gastronómica en el país.

Como señala el reglamento, cada uno de los premios es decidido por un jurado compuesto por cinco miembros, uno de los cuales debe ser el presidente de la Academia. Los veredictos se aprueban por mayoría absoluta. En el caso de las Menciones Tenedor de Oro, el jurado lo constituyen los miembros del Consejo Directivo de la Academia.

Estos son los premios:

Academia Venezolana de Gastronomía. Premios 2011

Gran Premio Tenedor de Oro 2011

Rafael Cartay

Jurado: Leopoldo López Gil, Pierfilippo Cidonio, Ivanova Decán Gambús, Nicomedes Febres Luces, Rafael Ernesto López

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2011

José Negrín Chinea

Jurado: Leopoldo López Gil, René Scull, Luis Troconis Vezga, Vladimir Viloria, John Zubillaga.

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2011

Al son del Ron. Azúcares y rones de Venezuela y la cuenca del Caribe. José Ángel Rodríguez, Ediciones B, Caracas, 2009.

Mención especial del Jurado: Nuestra Carne. Origen, cualidades y culinaria de la carne bovina venezolana. Otto Gómez Pernía, Ediciones Grupo TEI, Caracas, 2010.

Jurado: Leopoldo López Gil, Ivanova Decán Gambús, Valentina Marulanda, Rafael Osío Cabrices, Jorge Redmond Schlageter

Premio Armando Scannone 2011

Trina Arocha Walter

Jurado: Leopoldo López Gil, José Rafael Lovera, Nelson Ramírez, Armando Scannone, Marisabel Willson.

Menciones Tenedor de Oro 2011

1. Hacienda San José

2. Carlos Henrique Rodríguez Matos

3. Instituto Europeo del Pan

4. Programa de TV ‘Así cocina Soucy’

Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía

El equipo de Cocina y Vino extiende su más cálida felicitación a todos los ganadores, así como a los nominados y miembros de la Academia Venezolana de Gastronomía, por enaltecer a Venezuela al reconocer los dedicados talentos de los cuales nos sentimos orgullosos.