Salsa de berenjenas

Esta receta vegetariana de salsa de berenjenas es rápida de hacer, y realmente resulta muy versátil para acompañar diferentes preparaciones, muy recomendada.

Esta receta vegetariana de salsa de berenjenas es ideal para acompañar arroz o pasta. Es rápida de hacer, y realmente resulta muy versátil, muy recomendada.

Ingredientes

2 berenjenas

1 cucharada de sal gruesa

1 cebolla

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 cda de perejil picado

1 cda de albahaca picada

2 kg. de tomates maduros

aceite para freír

Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las berenjenas y ponerlas sobre un colador, espolvoreamos con sal durante una hora. Luego las volvemos a lavar y las cortamos en cuadraditos.

A parte en una sartén doramos la cebolla en rodajitas y los ajos machacados, se agregan el pimiento en tiritas, los tomates pelados y pisados, la albahaca y el perejil, y por último las berenjenas.

Condimentar a gusto y dejamos cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas, más o menos unos 20 minutos. Listo.

Vía cocina.org