lunes, 22 de agosto de 2011

Receta de tarta San Marcos

Tipo de cocina: Postre
Número de partes: 8
Tiempo de preparación: 50 Minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 Minuto(s)
Dificultad: Media




Ingredientes:
1 bizcocho genovés [receta aquí]
Crocanti

Almíbar:
250 ml de agua
2 cucharadas soperas de licor 43 (era lo que tenía a mano pero se puede poner cualquier licor)
150 grms de azúcar

Crema pastelera:
3 huevos
Azúcar (la misma cantidad que el peso de los huevos)
20 grms de maicena
90 grms de agua

Trufa:
300 ml de nata para montar
50 grms de azúcar glass
2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar

Crema chantilly [receta aquí]



Preparación:
Hacer el bizcocho y una vez enfriado cortar en tres partes o bien comprarlo hecho.


Crema pastelera:
En un recipiente batir los huevos, añadirles el agua y volver a batir bien.
En otro recipiente poner el azúcar con la maicena.
En un cazo unir las dos mezclas pero pasando el huevo por un colador para quitar las impurezas.
Poner a fuego medio y cuando empiece a espesar añadir el colorante y retirar del fuego.
Dejar enfriar.

Almíbar:
Poner en un cazo todos los ingredientes y cuando rompa a hervir dejarlo 5 minutos, retirar y reservar hasta que se enfrie.

Nata:
Con la batidora de varillas montar la nata bien fria (recipiente, varillas y nata), a la mitad del montado ir añadiendo el azúcar poco a poco y casi al final el estabilizante, reservar.

Trufa:
Montar la nata bien fria (recipiente, varillas y nata), a la mitad añadir poco a poco el azúcar y casi al final el cacao, reservar.

Montaje de la tarta:
Poner la primera capa de bizcocho y calarla (lo que hago es meter el almibar en un biberón)
Extender la capa de trufa.
Poner el segundo disco y calarlo.
Extender la capa de nata dejando un poco para decorar.
Poner el tercer disco y calarlo.
Extender la capa de yema.
Aqui viene al gusto de cada uno, normalmente se quema con el soplete, dejemos volar la imaginación.

Decorar por los lados con crema chantilly.

Vía petitchef.es

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