Cocina y Vino

Bases del concurso Anual de Ensayo Gastronómico AVG

2011-12-05T12:02:00.008-04:30

Uno de los objetivos fundamentales de la Academia Venezolana de Gastronomía es la investigación y divulgación de las peculiaridades gastronómicas del país. Dentro de las actividades destinadas a cumplir con dicho propósito se encuentran el auspicio y la promoción de estudios y certámenes públicos que permitan documentar y difundir las particularidades del patrimonio gastronómico venezolano.

En cumplimiento de lo anteriormente expuesto se crea el Concurso Anual de Ensayo Gastronómico AVG. Asumiendo el ensayo como género literario orientado a la reflexión sobre un tema desde una perspectiva crítica, la AVG ha creado este Concurso con la intención de promover la producción de obras que, habiendo sido desarrolladas con precisión intelectual y científica, constituyan aportes a la bibliografía gastronómica nacional.

Bases

1. Podrán participar en esta primera edición del Concurso Anual de Ensayo Gastronómico AVG obras inéditas escritas en lengua castellana, cualquiera sea el país de residencia del autor.

2. Las obras deberán presentarse apegadas a hechos debidamente documentados. Podrán tratar sobre:

• La tradición gastronómico/culinaria del país, o de alguna región o comunidad
• Los protagonistas o hacedores
• Los ingredientes, productos, técnicas de cocina, modos de producción
• Cualesquiera otras expresiones que por su condición puedan integrar el repertorio gastronómico venezolano.

3. La Academia Venezolana de Gastronomía otorgará tres premios a las mejores obras. Dichos premios consistirán en:

• Un primer premio en metálico de Bs 10.000, (diez mil bolívares) diploma de reconocimiento y publicación de la obra
• Dos premios que obtendrán diploma de reconocimiento y publicación
La AVG se reserva el derecho de publicar la primera edición y de distribuir comercialmente las obras premiadas conforme al contrato que firmará con cada uno de los ganadores.

4. No podrán participar obras cuyos derechos de autor estén comprometidos con otras instituciones o editoriales, ni aquellas que resulten ganadoras en algún certamen cuyo fallo se haga público antes de la fecha de cierre del Concurso al cual refieren estas Bases.

5. Sólo se aceptará una obra por autor.

6. La obra presentada deberá tener una extensión mínima de 60 páginas sin contar las imágenes.

7. El autor deberá entregar tres copias de su obra con un seudónimo, acompañadas de un sobre cerrado en el que revele su identidad. Las tres copias deberán ser entregadas o enviadas a la sede de la Academia Venezolana de Gastronomía ubicada en la PB del Hotel Tamanaco Intercontinental, Urb. Las Mercedes, Caracas. (Teléfono 0212- 993.21.07). El horario de recepción es de lunes a viernes entre 3:00 y 6:00 de la tarde. Además, el autor deberá enviar copia de la obra en formato Word a la dirección premiosavg@gmail.com

8. Por el solo hecho de aceptar los respectivos premios, los ganadores cederán automáticamente sus derechos de autor a la AVG, la cual podrá seguir su exclusivo criterio, publicar los ensayos en un solo volumen o separadamente. Esta cesión tendrá una duración de cinco años y comprenderá las ediciones y la distribución.

9. Las obras se recibirán entre el 1 de diciembre de 2011 y el 16 de marzo de 2012.

10. Los premios se anunciarán en acto público el 30 de abril de 2012.

11. El jurado de la primera edición del Concurso Anual de Ensayo Gastronómico AVG estará integrado por José Rafael Lovera, Milagros Socorro y Vladimir Viloria.

12. Las obras recibidas para participar en la primera edición del Concurso Anual de Ensayo Gastronómico AVG no serán devueltas y serán desechadas después del anuncio de los ganadores.

13. La participación en este Concurso implica la total aceptación de las Bases. Todo lo no previsto en dichas Bases será resuelto por el Consejo Directivo de la Academia Venezolana de Gastronomía y sus decisiones serán inapelables.

¿Sabemos cuál es la diferencia entre el Panettone, el Panforte y el Pandoro?

2011-12-05T10:32:00.010-04:30

Normalmente casi nadie puede diferenciar lo que es un Panettone, un Panforte o un Pandoro. Se piensa que es lo mismo, pues no, estamos equivocados. Cada uno tiene una diferencia muy específica que cuando la conozcamos vamos a saber distinguirlos a cada uno por su nombre. En lo que sì son iguales, es que los tres son una delicia al paladar que no se puede dejar pasar en estas navidades.

El Panettone

Este dulce se le conoce por ser propiamente un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Su forma es de una cúpula y la masa es elaborada con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Tiene una altura de unos 12 a 15 cm, y generalmente se sirve en rebanadas verticales, acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces, e incluso con vinos con más cuerpo.

El Panforte

Este es un exquisito postre tradicional italiano, con fruta y frutos secos, parecido al pastel de fruta o lebkuchen. La elaboración de este dulce es muy sencilla. Se disuelve azúcar en miel, y se derrite chocolate. Se mezclan diversos frutos secos, fruta y especias con harina y coco, y la masa resultante se hornea en una sartén poco profunda.

El Pandoro

Es un dulce muy sabroso procedente de la ciudad de Verona. Junto al panettone, es uno de los dulces navideños más típicos de Italia. La forma de este dulce es troncocónica, con relieves en forma de estrella, normalmente de ocho puntas. Ademàs de poseer un color amarillento en su interior, ya que contiene huevo y vainilla entre sus ingredientes. También contiene harina, azúcar, mantequilla, mantequilla de cacao y levadura.

Por lo general, el pandoro no está relleno de crema o frutas confitadas como sucede en el panettone o en el panforte, sin embargo, con el paso del tiempo las casas productoras han ido inventando o reutilizando particulares recetas. Por lo que es posible encontrar diversas versiones: cubierto por una capa de chocolate, relleno de crema pastelera, entre otras.

Ahora que conocemos con detalle lo que difrencian a estos tres dulces navideños, podremos llamarlos por su nombre cuando queramos comprar una de estas delicias o ¿Por qué no? también para cuando queramos prepararlos en casa.

Thierry Bamas compartió su savoir faire con los venezolanos

2011-12-05T09:18:00.009-04:30

La Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa y el Hotel Gran Meliá Caracas unieron fuerzas para ofrecer a los entusiastas profesionales y aficionados de la repostería en Venezuela, el Programa de Formación en Pastelería Francesa, dictado por el Mejor Obrero de Francia del año 2011, Thierry Bamas, quien compartió sus conocimientos en cada clase, durante cinco días.

Bamas compartió su savoir faire con los aprendices venezolanos

La pastelería de Bamas se caracteriza por ser rica en sabor, no en azúcar y grasas

Este evento fue auspiciado por la Embajada de Francia, Europain, Fevipan y contó con el apoyo de Pernod Ricard, Air France, Senzani Internacional, Chocolates El Rey, La Casa del Chocolate, Unox y Restoven.

El programa contó con traducción simultánea para los presentes

Todas las clases se impartieron en la Sala Caroní del hotel y contaron con traducción simultánea del francés al español. Al finalizar el programa, cada participante recibió un recetario y un certificado firmado por el maestro pastelero, Thierry Bamas.

Thierry Bamas, M.O.F. 2011

Estos son algunos de los reconocimientos que ha conseguido este laureado maestro que visitó Venezuela del 14 al 18 de noviembre: haber sido Campeón Mundial en la categoría de Postres Helados en el año 2010 en Rimini, Italia; ser ganador del Master Postres Helados en el Salón Europain del año 2008, así mismo del Trofeo Louis Berger en 2005 y haber tenido el honor de pertenecer al equipo de Francia en la Copa del Mundo de Pastelería.

Thierry Bamas junto a Nicolás Sarkozy

Gracias a cursos como éste, los pasteleros venezolanos aprenden de los mejores del mundo

Para más información:

www.cciavf.com.ve
0212-993-71-52 / 993-02-52
Twitter: @cciavf
Facebook: Cámara de Comercio Venezolano Francesa.

Rábanos asados al romero

2011-11-24T14:54:00.010-04:30

Esta es una receta muy sencilla. Los rábanos asados al romero seguro no los han probado, pero cuando llegue ese día seguro les encantará.

Ingredientes

2 manojos de rábanos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
Sal
Pimienta.

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Limpiamos los rábanos, sin pelarlos, les quitamos las hojas si las tienen, los pelos y la suciedad. Los partimos por la mitad y si son muy grandes los partimos en tres trozos. Limpiamos la rama de romero y la deshojamos.
Ponemos los rábanos y las hojitas de romero en una bandeja de horno, lo salpimentamos, lo regamos con el aceite, lo removemos y lo llevamos al horno.
Lo dejamos asando durante unos 20 o 25 minutos, hasta que los rábanos empiecen a estar doraditos.
Podemos servir los rábanos asados al romero, tanto fríos como calientes. También como acompañamiento para carne o sobre una tostada de pan bueno.

Vía directoalpaladar.com

Prueba este pesto de tomate

2011-11-24T14:48:00.005-04:30

Queríamos encontrar algo que le diera un toque distinto a una clásica y sencillita ensalada de pasta y pollo, que la convirtiera en algo nuevo en la mesa.Este se prepara con el clásico parmesano y unos piñones para darle suavidad y cuerpo al tomate seco.

Ingredientes

100 gramos de tomates
50 gramos de parmesano rallado
50 gramos de piñones
Una pizca de sal
Aceite de oliva.

Preparación

En una trituradora ponemos todos los ingredientes, los tomates secos, junto con los piñones, el queso parmesano rallado y una pizca de sal.
También le añadimos un generoso chorro de aceite de oliva. Trituramos hasta obtener una salsa fina.
Esta salsa admite hasta medio vaso de aceite de oliva, pero lo vamos a ir añadiendo poco a poco según lo vayamos triturando, de esta manera vemos nosotros mismos si nos gusta con más o menos aceite.
El pesto de tomate es una salsa de sabor potente, es ideal para servirla con platos de pasta fría como es el caso de la ensalada.
Si nos sobra salsa, la podemos meter en un tarro y guardarla en la nevera, aguantará sin estropearse algo más de una semana tranquilamente.

Vía directoalpaladar.com

Torta de naranja y harina de maíz

2011-11-24T14:40:00.010-04:30

Si quieres preparar un bizcocho muy sencillo y rápido, no dejes pasar esta receta de torta de naranja y harina de maíz. Y es que en dos pasos tenemos la mezcla hecha y además la fracción grasa que lleva lo constituye aceite de oliva, con lo que escapamos un poquito de la clásica mantequilla que tan frecuente es en la repostería.

Ingredientes:

225 gramos de azúcar
2 huevos tamaño L
120 ml de aceite de oliva
120 ml de zumo de naranja
150 gramos de harina de trigo
60 gramos de harina de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
Una pizca de sal
Ralladura de una naranja
Una loncha para decorar.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde circular de unos 20 cm de diámetro, colocando un papel de horno en la base para evitar que se pegue. En un bol batir los huevos, el aceite, el azúcar y el zumo de naranja hasta integrar bien todos los ingredientes. Añadir los dos tipos de harinas, la ralladura, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar bien hasta obtener una masa ligera.
Echar la mezcla en el molde, alisar la superficie. Espolvorear con un poco de azúcar y colocar una loncha de naranja si se desea, para decorar. Hornear 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta de madera ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
Esta torta de naranja y harina de maíz es deliciosa para tomar un trozo a media tarde con un buen vaso de leche, además el aporte de hidratos de carbono del maíz y fruta la hace muy completa y nutritiva. Para que les quede todavía más vistosa pueden espolvorearle azúcar glas cuando esté completamente fría.

Vía directoalpaladar.com

Ricos bocaditos de limón

2011-11-24T14:32:00.003-04:30

Estos bocaditos de limón resultan rápidos de hacer, baratos y además están riquísimos, realmente no se les puede pedir más. Prueba y preparalos una tarde.

Ingredientes
Para la masa del bizcocho:
1 limón
8 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
5 claras de huevo
80 gramos de harina
Azúcar glasé para decorar.

Para el relleno:

2 limones
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
3 yemas de huevo

Preparación

Precalentamos el horno a 220º C.
Preparamos la masa del bizcocho; batimos las yemas con la mitad del azúcar, añadimos también la piel del limón rallada.
En otro bol batimos las claras a punto nueve con el resto del azúcar. Vamos incorporando y entremezclando las yemas. Por fin mezclamos también la harina tamizada.
Forramos la bandeja del horno con papel pergamino, extendemos sobre el papel la masa. Cocemos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que se empieza a dorar. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos volcando el bizcocho sobre otra hoja de papel de horno y dejamos enfriar.
Mientras hacemos el relleno. Ponemos un cazo pequeño a fuego bajo, ponemos en el cazo la mantequilla y el azúcar. Removemos continuamente. Cuando esté derretido añadimos las yemas de huevo hasta que empiece a cuajar. En el último momento incorporamos la ralladura de los dos limones y el zumo de uno de ellos.
Extendemos el relleno sobre la lámina de bizcocho. Lo cortamos en cuadrados y montamos.
Para montar nuestros bocaditos de limón, hacemos una torre de tres pisos, dejando la cara superior del bocadito por la parte limpia (sin crema de limón). Por último espolvoreamos con azúcar glasé.

Vía directoalpaladar.com

Empanada de pulpo (de hojaldre)

2011-11-23T11:48:00.007-04:30

Una receta muy sencilla y poco común. el pulpo en esta oportunidad tendrá un sabor único que les gustará a todos. Una receta con exquisito sabor.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre
1 pulpo cocido de unos 800 g (o crudo de 1,5 kg aprox.)
1 ajo
3 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
1 huevo
Sal

Preparación

En este caso el pulpo ya estaba cocinado, igual que el hojaldre. La empanada perfecta sería con una masa pan (aunque según gustos). Y por otro lado el pulpo, si quieres cocerlo puedes seguir estos pasos.
Cortamos en juliana las cebollas, picamos el ajo y cortamos en medias rodajas el pimiento verde. Freímos todo junto con un poco de aceite de oliva en una olla.
Troceamos el pulpo y lo añadimos a la olla cuando la verdura esté blanda. Dejamos que se mezclen los sabores y sazonamos con el pimentón y la sal.
Extendemos el hojaldre, ponemos el relleno (que dejaremos primero evaporar todo el líquido), tapamos con otra lamina de hojaldre, cerramos apretando y dando la vuelta los bordes, agujereamos la lamina y pintamos con huevo.
Cocemos al horno a 210 ºC durante 15 a 20 minutos.
El único consejo que podemos darles en esta receta de empanada de pulpo es que la coman caliente o del tiempo está igual de buena.

Vía directoalpaladar.com

Delicioso pulpo con tomate y perejil

2011-11-23T11:38:00.008-04:30

Los días que no salgo a correr me están sirviendo para pensar o buscar recetas más ligeras que otras que lleven más hidratos y resulten más energéticas. Hoy una especie de ensalada japonesa, o al menos me he orientado por un libro de recetas japonesas para hacerla. Se trata de una receta de pulpo con tomate y perejil.

Ingredientes

250 g de pulpo cocido
200 gramos de tomates
1 manojo de perejil
1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena (que no reducción).

Preparación

Empezaremos cortando el pulpo en trozos de 1 cm aproximadamente. Hay que tener en cuenta que lo vamos a comer con palillos.
Cortamos el tomate también en trozos grandes después de lavarlo. Y picamos el perejil, también, previamente lavado. No hay que picarlo excesivamente, lo podemos dejar en trozos grandes para que se note más.
Mezclamos los ingredientes del aliño en un bol y lo mezclamos con todo lo demás. Servimos luego de terminar de mezclar.

Vía directoalpaladar.com

Fideuá de gambas y verduras

2011-11-23T11:13:00.006-04:30

La receta de fideuá de gambas y verduras esperamos que les guste. Esta receta contiene un poco de hidratos de la pasta y verdura. Que con el sabor de las gambas entra mejor.

Ingredientes

16 gambas hermosas para hacer a la plancha
1/2 calabacín
100 g de judías serpiente (de las largas redondas)
250 g de fideos
300 ml de caldo que haremos con las cabezas de las gambas y un apio
1/2 cebolla pequeña
1 ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Empezaremos limpiando las gambas y ponemos a cocer en una olla las cabezas con un apio verde cortado en trozos. De esa forma tendremos un caldo corto muy aromático que nos servirá para añadir a la fideuá.
En una olla para paella, ponemos aceite y de nuevo sobre el fuego.
Sofreímos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos las gambas y cuando agarren color los fideos. Por último el pimentón y el azafrán, las judías partidas en trocitos y los calabacines en dados. Añadimos el caldo, que estará hirviendo al lado, y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Vía directoalpaladar.com

Thierry Bamas compartió su savoir faire con los venezolanos

2011-11-23T10:48:00.011-04:30

La Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa y el Hotel Gran Meliá Caracas unieron fuerzas para ofrecer a los entusiastas profesionales y aficionados de la repostería en Venezuela, el Programa de Formación en Pastelería Francesa, el cual fue inaugurado el día lunes 14 de Noviembre a las 7:30 pm con un cocktail en honor al Mejor Obrero de Francia del año 2011, Thierry Bamas, quien compartió sus conocimientos en cada clase, durante cinco días.

Parte de las recetas que aprendieron con Thierry Bamas

Este evento fue auspiciado por la Embajada de Francia, Europain, Fevipan y contó con el apoyo de Pernod Ricard, Air France, Senzani Internacional, Chocolates El Rey, La Casa del Chocolate, Unox y Restoven.

Jean Marc Laforet, Thierry Bamas, Federico Jiménez y Jean Anglade

La Formación en Pastelería Francesa fue impartida en tres categorías. La primera, denominada “Formación Prestige” se dictó los días 14 y 15 de noviembre y estuvo enfocada en la producción de entremés como galletas, cremas y mousses. El segundo tipo de formación, “Chocolatier Privilège”, se llevó a cabo el miércoles 16 de noviembre y, como su nombre lo indica, estuvo dirigido a aquellos que quisieron especializarse en postres de chocolate. El último tipo de formación, llamado “Horizon Voyage”, estuvo enfocado en la preparación de tartaletas, pasteles y bizcochos, y se realizó durante los días 17 y 18 de noviembre.

Jianluca y Sra. Pesci, Ghirardenli Giovanni

Todas las clases se impartieron en la Sala Caroní del hotel y contaron con traducción simultánea del francés al español. Al finalizar el programa, cada participante recibió un recetario y un certificado firmado por el maestro pastelero, Thierry Bamas.

Señor y señora Rosario Puerta y Federico Jiménez

Entre los logros de este invitado de honor, se encuentra haber sido Campeón Mundial en la categoría de Postres Helados en el año 2010 en Rimini, Italia; ser ganador del Master Postres Helados en el Salón Europain del año 2008, así mismo del Trofeo Louis Berger en 2005 y haber tenido el honor de pertenecer al equipo de Francia en la Copa del Mundo de Pastelería.

Federico Jiménez, Liat Choucroun y Thierry Bamas

Agradecemos la iniciativa de la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa en pro de la capacitación de pasteleros venezolanos, puesto que compartir con talentos como Bamas, no sólo les permite mantenerse actualizados sino que les ayuda en su crecimiento como profesionales.

José Antonio Martínez, Jean Marc Laforet y Michel Rouaix

Ricas y divertidas figuritas de mazapán

2011-11-22T11:58:00.009-04:30

Esta es una receta muy deliciosa. Los ingredientes principales son la almendras molidas hechas harina y el azúcar; para conseguir un mazapán de calidad hace falta que sea almendra pura molida.

Ingredientes

1/2 kilo de almendras molidas en forma de harina
1/2 kilo de azúcar
1 vaso de agua -200 ml.-
Clara de huevo

Preparación

En una olla, a fuego lento, hacer un almibar con el agua y el azúcar, removiendo sin parar durante unos diez minutos, hasta que obtengas un almibar claro, a continuación añade la harina de almendras pura, -que tu mismo si lo deseas puedes moler en el molinillo o bien adqurirla en un lugar de confianza-, hasta obtener una masa homogénea.

Deja cocer unos cinco o siete minutos y retira a una fuente el mazapán para que enfríe, cuando haya enfriado amásalo unos quince minutos por lo menos, hasta que veas que la masa se pone brillante.

Ahora es el momento de forma tus figuritas mediante moldes o a mano. Vete colocándolas sobre la bandeja de horno, forrada con papel y ayudada de un pincel, píntalas con la clara de huevo previamente batida. Manténlas en el horno a unos 200º C., hasta que adquieran un color dorado; déjalas enfriar y retíralas de la bandeja.

Vía cocina.org

Exquisito Solomillo a la pimienta

2011-11-22T11:54:00.007-04:30

Los días para la Navidad cada vez están más cerca, y ya debemos pensar en las recetas que ese día tan familiar ofreceremos.
Esta receta de solomillo a la pimienta, es uno de los platos que se realizan en algunos lugares de España, pero perfectamente podemos intentar realizarlo en cualquier lugar. Muy recomendado.

Ingredientes:

4 solomillos de ternera
½ vaso de caldo
2 c das pimienta verde en grano
1 c da de pimienta blanca en grano
1 c da de pimienta negra en grano
6 c das de nata líquida
1 vasito de coñac
1 c da de aceite
C/n sal gorda

Preparación:

Mezclamos y machacamos todas las pimientas juntas, y luego las distribuimos por todo los solomillos, y espolvoreamos con la sal gruesa.

A parte calentamos el aceite en una sartén y llevamos a sellar los solomillos por ambos lados hasta lograr que se doren, de esta manera los jugos de la carne se mantienen dentro, más o menos 3 - 7 minutos. Sacar y reservar

Sin retirar del fuego la sartén agregamos el caldo y el coñac, dejamos que el caldo se reduzca hasta la mitad, pasado ese tiempo, llevamos nuevamente los solomillos a la sartén y dejamos por unos minutos que tomen sabor. Servir.

Vía cocina.org

Alitas de pollo a la mexicana

2011-11-22T11:45:00.006-04:30

Es una receta fácil y rápida, ideal para disfrutar con los amigos y la cual puedes acompañar de una ensalada, papas fritas o papas bravas.
Se recomienda utilizar todos los ingredientes, ya que la mezcla de todos ellos, da lugar a una exquisita salsa para aderezar las alitas de pollo.

Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa picante
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite
100 gramos de salsa soja
200 gramos de tomate
2 cucharada de vinagre
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharadas de azúcar
Sal

Preparación

En una cazuela debes de añadir el vinagre, la miel, la salsa barbacoa, el aceite, el ajo muy picado, la salsa de soya y el tomate triturado y pónlo a hervir, removiendo bien para que no se pegue.

Deja enfriar la salsa, riega bien la alitas por ambos lados y mételas en la nevera durante al menos dos horas.

Pasado ese tiempo, introdúcelas en el horno a 200º C., añade un poquito de agua y riega con la salsa de vez en cuando por los dos lados, deja que se hagan hasta que estén bien doradas.

Tardarán aproximádamente doce o quince minutos.

Sírvelas calientes.

Vía cocina.org

II Edición @ExpoGastronomia – El Hatillo 26 y 27 de noviembre

2011-11-22T11:44:00.003-04:30

Durante los días 26 y 27 de noviembre de 2011, ExpoGastronomía Venezuela tomará los espacios del Centro Social y Cultural “Don Henrique Antonio Eraso” ubicado en el Municipio El Hatillo.

Habrá venta de platos y pasapalos típicos de diversos países participantes, café y dulces típicos, degustaciones varias, productos 100% artesanales y exposición de material bibliográfico gastronómico, rifas y un ciclo de charlas y ponencias. En esta oportunidad, se ofrecerá la venta de Vinos por Copa y Zona Lounge, con variados alternativas para disfrutar.

Horario: 11:00am a 9:00pm el día sábado, y de 10:00am a 8:00pm el día domingo.

Fecha: 26 y 27 de noviembre.

Dirección: Centro Social y Cultural “Don Henrique Antonio Eraso”

Entrada libre.

Más info: @ExpoGastronomia

http://expogastronomia.com.ve/

Deliciosa sopa de verduras en pan

2011-11-22T11:37:00.005-04:30

Aunque le pueda parecer en un principio, no ha sido un error, no es una sopa de pan, es una sopa en pan. Este plato procedente de Rumanía, conseguirá que nuestra cena, además de sabrosa, sea divertida.

Ingredientes

4 panes redondos de pueblo de 150 gramos cada uno

1 cebolla roja

1 cebolla blanca

1 zanahoria grande

1 tomate

1 papa

100 gramos de judías blancas cocidas

1 trocito de repollo

1 litro y 1/2 de caldo de carne

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva.

Preparación

Limpiamos, pelamos y picamos muy finamente las cebollas, la zanahoria, el tomate, el repollo y la papa.

En una olla con un poco de aceite y a fuego lento rehogamos todas las verduras. Cuando estén bien rehogaditas le añadimos el caldo de carne y las judías blancas cocidas.

Catamos y añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos que hierva durante unos minutos.

Con la ayuda de un cuchillo cortamos la parte de arriba del pan redondo y lo vaciamos de toda su miga.

Para servir nuestra sopa de verduras en pan, repartiremos toda la sopa entre los panes, justo en el momento de servir en la mesa.

Espolvorearemos la sopa con un poco de perejil picado.

Los panes de pueblo, de este tamaño no siempre son fáciles de conseguir, por lo que si tenemos cerca un horno de pan, les podemos pedir, con un par de días de antelación, que nos los hagan para nosotros.

Vía directoalpaladar.com

26 y 27 de Noviembre: Bazar Boutique con @Carbonespresso

2011-11-22T11:30:00.003-04:30

Este fin de semana puedes acercarte a la tienda de Nino Carbone en Altamira y disfrutar de un acogedor bazar navideño en medio de amigos, buen café, moda, vinos y un excelente ambiente para comprar y compartir.

Para más información, puedes seguir a @Carbonespresso

Dirección: Av. 6° entre 3° y 5° transversal de Altamira, Edif. Nino Carbone (Al lado del restaurante Casa Cortés)

Fecha: 26 y 27 de noviembre.

Hora: 10:00 am a 8:00 pm

Espaguetis con almejas y anchoas

2011-11-21T11:03:00.016-04:30

Hoy les traemos un plato bien fácil y rápido. Estos espaguetis con almejas y anchoas les conquistarán con su sabor a mar. Como en todo plato sencillo, es primordial la calidad del producto, por eso intenta escoger la almeja, sea de la variedad que sea, más fresca posible.
También es fundamental quitar bien la arena que puedan traer nuestras almejas para que no sea molesta y no nos estropee nuestra receta. Por ello es necesario ponerlas en remojo en agua fría con un puñadito de sal gruesa, por lo menos durante unas dos horas antes de cocinarlas, y cambiarles el agua durante unas tres o cuatro veces en ese espacio de tiempo.

Ingredientes

500 gr. de almejas
1 lata de anchoas pequeña
2 dientes de ajo
500 gr. de tomates
180 gr. de espaguetis
Zumo de medio limón
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal.

Preparación

Comenzaremos picando las anchoas, los dientes de ajo y los tomates pelados en trozos mas bien pequeños.
En una olla de fondo grueso echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las anchoas y el ajo hasta que comiencen a agarrrar color. Añadir los tomates picados y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio aplastando con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo los trozos de tomate.
Poner una olla grande con dos litros de agua y sal a hervir, añadir los espaguetis y dejarlos cocer según las instrucciones del fabricante pero procurando que no se les cuezan demasiado.
Cuando la salsa de tomate y anchoas esté hecha, añadir las almejas y cocer durante diez minutos más o hasta que veamos todas las conchas abiertas. Escurrir los espaguetis, añadirlos a la cazuela y darles una vuelta con la salsa para que se impregnen bien.
En el momento de servir añadir, si gusta, el zumo de limón por encima de los espaguetis con almejas y anchoas bien calientes y un pellizco de perejil fresco. Este paso no es imprescindible pero le da al plato un toque perfecto y que creo que les sorprenderá.

Vía directoalpaladar.com

Langostinos salteados con arroz de coco y piña

2011-11-21T11:03:00.008-04:30

Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña dorada, son un entrante idóneo para una cena con invitados, ya que los contrastes dulces y salados y el toque oriental de la piña y el coco, suelen agradar y sorprender bastante. También pueden presentarse en pequeñas porciones o pinchos coronados cada uno con un langostino, ya que esta receta llena bastante.

Ingredientes

12 langostinos
120 gr. de coco rallado
150 ml. de nata líquida
50 ml. de leche
120 gr. azúcar más otros 30 gr. para dorar las piñas
100 gr. de arroz
8 rodajas de piña en su jugo
30 gr. de mantequilla
Mermelada de frutos del bosque

Preparación

Para preparar el arroz de coco, batimos el coco rallado, la nata y la leche, con el azúcar, hasta obtener una especie de crema. Cocemos el arroz en agua como para hacer arroz blanco, y cuando se haya consumido el agua y el arroz casi esté listo, añadimos la crema de coco y dejamos reducir un buen rato. Reservamos.
Para hacer la piña asada, calentamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las rodajas de piña con un poco de azúcar, dorando cada rodaja por los dos lados. Reservamos.
Para el salteado de langostinos, los pelamos y les retiramos el intestino haciendo una pequeña incisión en el lateral. Los salpimentamos al gusto y los salteamos en un poco de aceite de oliva extra virgen.
Para montar el plato, hacemos una tarta, con una rodaja de piña cubierta con el arroz de coco y tapada con otra rodaja de piña. Sobre la tarta, colocamos los langostinos salteados y adornamos con un hilo de mermelada de frutos rojos.

Vía directoalpaladar.com

Estofado de ternera con papas

2011-11-21T10:51:00.005-04:30

Esta receta está pensada para hacer un cambio en lo que ya se venía preparando. Seguro todos la querrán probar por su deliciosa apariencia, pero su sabor es mucho más delicioso aun.

Ingredientes

700 g de carne de ternera para estofados
2 papas grandes
2 zanahorias
Rama de apio verde
1 cebolla
1 lata de tomate triturado natural
1 litro de fondo de carne
Aceite de oliva
Pimienta
Sal.

Preparación

Empezaremos haciendo un fondo de verduras para el estofado. Picamos una zanahoria ya limpia, la cebolla pelada y la rama de apio limpia. Y las colocamos en una olla con un poco de aceite. Añadimos la carne troceada y previamente salpimentada.

Removemos bien hasta que coja color y le añadimos la lata de tomate (pequeña) y el caldo. Dejamos cocer durante 1 hora 30 minutos con la olla tapada. Cuando pase el tiempo, tendremos preparadas las papas troceadas y las zanahorias cortadas en rodajas.

Las añadimos y cocemos 30 minutos más con la cazuela destapada. Si hiciese falta añadiremos algo más de caldo. El estofado de ternera con papas, lógicamente, sirve de plato único. Por lo que no habría mucho más que añadir. Solo, acompañar de pan y si gusta el vino, pues un chato de vino.

Vía directoalpaladar.com

Daikiri para el Brindis Navideño

2011-11-16T11:58:00.014-04:30

Un cóctel para disfrutar antes de la cena navideña, la inclusión de frutilla y de limón lo convierten en un aperitivo especial. Además, la inclusión del ron blanco hacen que esta combinación sea irrestible, idealmente para noches calurosas.

Ingredientes

Hielo
Limón
Azúcar
200g de Frutillas
50cc de Ron blanco
Menta fresca

Preparación

En el vaso de la licuadora primero coloca el hielo, luego el limón y el azúcar. Licua hasta triturar bien el hielo.
Agrega las frutillas trozadas groseramente. Por último agrega el ron y licua hasta que quede un trago frozen.

Vía coctelesfaciles.com

Prueba el cóctel pacifico de Navidad

2011-11-16T11:58:00.013-04:30

Un trago bastante fuerte, a pesar de la presencia de granadina y jugo de limón, resalta de sobremanera lo pesado del tequila. Este coctel es ideal para personas que gustan de suavizar en algo lo intenso del trago mexicano.

Ingredientes

1 onza y media de Tequila
3 cucharadas de jugo de limón
1/2 onza de granadina
Hielo (triturado)
Rodajitas de limón

Preparacion

Mezclar los primeros cuatro ingredientes (tequila, jugo del limón, granadina y el hielo) en la licuadora (velocidad baja) y servirlo en copas o vasos.

Vía coctelesfaciles.com

Refrescante Cóctel Sunshine

2011-11-16T11:49:00.013-04:30

Una combinación de sabores para un jugo delicioso y refresacante, la combinación entre la piña y el durazno, más la naranja hacen que este cóctel sea muy apetecido.

Ingredientes

3 medidas de Zumo de Piña
3 medidas Zumo de Naranja
3 medidasZumo de Durazno
1 medida de Soda

Preparación

Coloca todos y cada uno de los ingredientes según están enunciados en un vaso trago largo. Mezcla muy bien. Y a disfrutar!

Vía coctelesfaciles.com

Cóctel Cramberry Kiss Navideño

2011-11-16T11:48:00.006-04:30

Una deliciosa preparación para las miles de variedades que tienen los arándanos, pero esta vez podemos descatar su sabor en un cóctel. Además si lo combinamos con las naranjas la fuerte presencia de lo cítrico acentúan la delicadesa de los arándanos.

Ingredientes

180 ml de jugo de arándano
30 ml de jugo de naranja
Agua con gas
1 Rebanada naranja como decoración

Preparación

Mezclar en un vaso con hielo el jugo de arándano y el jugo de naranja. Rellenar con agua con gas y colocar una rebanada de naranja como decoración.

Vía coctelesfaciles.com

Cestas de Hojaldre, rellenas de frutos rojos

2011-11-16T11:43:00.006-04:30

Estas divertidas y ricas cestas de hojaldre, rellenas de frutos rojos, son una buena elección como postre y muy adecuadas para los niños, ya que resultarán muy apetitosas y sanas.
La receta se realiza con frutos rojos, pero bien puedes elegir otro tipo de frutas, macedonias o simplemente mermeladas o miel, aunque las frutas resultarán mucho más atractivas a la vista.

Ingredientes

12 Cestillos de hojaldre
1 requesón como de 250 gramos
2-3 cucharadas de azúcar al gusto
Zumo de una naranja
Frutos rojos – arándanos, moras, fresas, frambuesas…-
Mermelada de fresa
Chocolate líquido
Agua

Preparación

Sacar el requesón del envase y con ayuda de un tenedor y un colador, ir aplastando el requesón e ir tirando todo el agua posible que contenga y colocarlo en un bol, añadir la dos cucharadas de azúcar y el zumo de media naranja, puede que con media sea bastante, depende de lo húmedo que se halle el requesón.

Remover el requesón, el zumo de naranja y el azúcar, para que se junten bien todos los ingredientes e ir rellenando los cestos de hojaldre, hasta poco más de la mitad. Añadir en una taza unas cuatro cucharadas de la mermelada de fresa y dilúyelo con un poquito de agua, para que quede una salsa muy ligera y añade encima del requesón, sobre las cestas.
Coloca en cada cesta un puñadito de frutos rojos y funde un poquito de chocolate o bien de chocolate líquido y decora por encima con una lineas de chocolate, para darle un toque diferente.

Vía cocina.org

Sabrosos muffins de plátano

2011-11-16T11:34:00.006-04:30

¿Qué se puede hacer cuando tienes dos plátanos que están muy maduros? Muy sencillo, entre todas las posibilidades que se pueden hacer (seguro que hay más de una) tenemos esta deliciosa receta de muffins de plátano.

Ingredientes

2 plátanos maduros
100 g de azúcar
1 huevo
70 g de mantequilla
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de sal
200 g de harina.

Preparación

Empezaremos machacando los plátanos y los mezclaremos con el azúcar, el huevo y la mantequilla.
Por otro lado tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la sal. Y lo añadimos al batido anterior. Mezclamos bien.
Rellenamos las cápsulas de los muffins hasta 3/4 partes de su capacidad y horneamos a 180 ºC durante 20 minutos. Aunque esto dependerá (igual que el número de muffins final) del tamaño de las cápsulas.

Vía directoalpaladar.com

Tarta de queso crema sin hornear

2011-11-16T11:15:00.005-04:30

Esta receta servirá de referencia a los que tenga niños pequeños en casa, es una receta estupenda para que preparen ellos, no corren el peligro de quemarse, se entretendrán, se divertirán y se sentirán como grandes chefs.

Ingredientes

150 gramos de galletas
50 gramos de mantequilla
200 gramos de queso crema
400 gramos de leche condensada
El zumo de 2 limones.

Preparación

Con la ayuda de una mini robot de cocina, o de una rústica y clásica mano de mortero, machacamos y hacemos migas las galletas.
Derretimos la mantequilla y la volcamos sobre las migas de galletas, lo revolvemos y mezclamos bien.
Repartimos las migas de galletas con mantequilla, en un molde para pasteles desmoldable o en moldes individuales. Prensamos con la ayuda de una cucharilla o con los dedos, para compactar la masa.
En un bol ponemos el queso crema y la leche condensada, batimos hasta conseguir una masa sin grumos. Añadimos el zumo de los limones y volvemos a batir.
Repartimos la crema sobre el molde, intentando dejar la superficie uniforme. Dejamos enfriar en la nevera.

Vía directoalpaladar.com

Brownies de chocolate negro y nubes

2011-11-16T11:02:00.004-04:30

Un delicioso postre para esos momentos que el antojo se apodera de nosotros. Prueba esta rica receta, a los pequeños de la casa les encantará.

Ingredientes

250 gramos de mantequilla
200 gramos de chocolate negro
3 cucharadas de cacao en polvo
150 gramos de harina
300 gramos de azúcar
5 huevos
100 gramos de nubes

Preparación

Calentamos el horno a 190º C. Partimos en trozos pequeñitos las nubes. Batimos los huevos.
Ponemos la mantequilla y el chocolate troceados en un bol grandecito. Lo derretimos todo en el microondas, ponemos a potencia media durante 20 segundos, lo sacamos, lo revolvemos bien y si vemos que todavía le hace falta lo volvemos a meter otros 20 segundos, así hasta que comprobemos que está derretido todo.
En otro bol mezclamos la harina con el azúcar y el cacao en polvo. Esta mezcla la vamos tamizando sobre el chocolate desecho.
A en la masa de chocolate, añadimos también los trozos de nubes y los huevos batidos. Removemos para mezclar perfectamente todos los ingredientes.
Engrasamos muy bien una fuente grande de horno, volcamos sobre la fuente la masa de brownie y metemos en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
Dejamos que se enfríe nuestro brownies de chocolate negro y nubes antes de desmoldar. Cortamos en trozos y servimos.
Sobre la manera de comer estos brownies, no hay mucho que decir, si se tiene paciencia suficiente se comerán frios, ni se es un impaciente o se tiene un hambre feroz, se comerán casi ardiendo y si se es un niño se comerá cuando el cocinero se despiste y a escondidas. El mejor acompañamiento, un vaso enorme de leche, sea cual sea la circunstancia.

Vía directoalpaladar.com

Pastel de atún en conserva y salmón

2011-11-15T11:50:00.009-04:30

Esta receta de pastel de atún en conserva y salmón, puede ser una forma sencilla de resolver un aperitivo, un entrante o incluso una cena, ya que resulta fácil y rápida de preparar, es económica y además tiene bastante efecto saciante.

Ingredientes

400 gr de atún en conserva (al natural) o de bonito
100 gr de salmón ahumado
3 huevos
2 cucharadas de salsa de tomate frito
100 ml de nata líquida
Media cebolla
Sal
Pimienta
Salsa mayonesa o Tomate frito para acompañar

Preparación

Comenzamos picando la media cebolla y rehogándola hasta que esté transparente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar y reservamos. Continuamos desmenuzando bien el atún o el bonito en conserva, y lo colocamos en un bol. Es importante escurrir bien el líquido en el que viene, para que luego nuestro pastel pueda cuajar bien.
Picamos bien finito el salmón ahumado en virutas del mismo tamaño que las del atún y lo mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de tomate frito y la cebolla, y movemos hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos la nata líquida y seguimos mezclando.
Batimos los huevos, y los añadimos al bol removiendo el contenido que, una vez esté bien integrado, servirá para rellenar el molde. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado el fondo y las paredes de un molde alargado tipo plumcake para facilitar su desmoldado y lo rellenamos con el preparado.
Horneamos a 180º al baño maría durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, y sacamos cuando vemos que ha cuajado, lo que podemos verificar, cuando metamos una brocheta y salga limpia, y la superficie del pastel tenga un poco de color dorado.
En general el pastel de atún en conserva y salmón se toma frío, acompañado de mayonesa, pero si prefieren se puede acompañar también con tomate frito caliente.

Vía directoalpaladar.com

Salteado de garbanzos con pollo y verduras

2011-11-15T11:49:00.006-04:30

Los salteados es la mejor técnica de cocina para comer cosas ricas de una forma saludable. Bueno, a lo mejor los cocinados al vapor también consiguen este fin. Pero como en un salteado hay que añadir un poco de grasa (aceite de oliva u otros), eso le da un toque, que por sí mismo es único y especial. Así que imaginar este salteado de garbanzos con pollo y verduras.

Ingredientes

200 g de garbanzos cocidos
1 brócoli pequeño
1/2 calabacín o uno pequeño
1 zanahoria
200 g de pechuga de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal.

Preparación

Empezamos con el pollo. Lo cortamos en tiras (sin piel ni huesos) y lo ponemos a macerar con un diente de ajo picado y un par de cucharadas de aceite.

Mientras preparamos las verduras. La zanahoria la limpiamos, “pelamos” y cortamos en bastones finos, el brócoli lo separamos en arbolitos y el calabacín lo limpiamos y cortamos con piel en dados, además la cebolla la pelamos y cortaremos en juliana. En una sartén salteamos el pollo hasta dorarlo, lo reservamos.

Añadimos en la misma sartén la cebolla, dos minutos después el resto de verduras y salteamos un par de minutos más. Añadimos el pollo y los garbanzos y removemos, mezclando y salteando a la vez durante otros dos o tres minutos.

Al sacar el salteado de garbanzos con pollo y verduras lo pasaremos a una fuente de inmediato. Si quieres puedes añadir un poco de zumo de limón y cilantro fresco picado.

Vía directoalpaladar.com

Raclette de langostinos y piña

2011-11-15T11:39:00.006-04:30

Esta receta de raclette de langostinos y piña está pensada para compartir momento con otros ingredientes como verduras e incluso carnes o embutidos. Reserva este plato para un día de fiesta e invita a familia o amigos, ¡ya verás que éxito!

Ingredientes
200 gr. de piña natural
400 gr. de langostinos o gambones
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Brochetas finas y cortas.

Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa

400 gr. de queso raclette
6 papas

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las papas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia.

Preparamos la piña eliminando la piel y cortando en rectángulos pequeños. Pelamos los langostinos, dejando intacta la cabeza y el último anillo de la cola y les recortamos las barbas un poco.

Formamos una brocheta con cada pieza intercalando un trozo de piña en cada una. Disponemos las lonchas de queso raclette en un plato. Unos quince minutos antes de sentarnos a la mesa, encendemos la raclette, y cuando esté caliente, fundimos el queso en las bandejitas y pasamos las brochetas por la plancha con un poco de flor de sal.

Nos servimos las brochetas junto con la papa cocida y con el queso fundido por encima.

Vía directoalpaladar.com

Raviolis con crema de azafrán

2011-11-15T11:33:00.007-04:30

Hoy les tenemos una receta muy sencilla y muy rápida de hacer. Se trata unos raviolis con crema de azafrán. Que será del agrado de todos por lo delicioso que es.

Ingredientes

350 g de raviolis rellenos de lo que más les guste
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
200 ml de nata para cocinar
Una pizca de hebras de azafrán
Sal.

Preparación

Empezamos pelando la cebolla y la picamos bien fina. La cocinaremos en una sartén con la mantequilla derretida.
Añadimos la nata y las hebras de azafrán ligeramente machacadas. Podemos hacerlo directamente frotándolas con las palmas de las manos. Removemos durante unos 5 minutos hasta que haya reducido un poco la nata y el color y sabor del azafrán se haya ido mezclando. Sazonamos y reservamos.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y cuando terminemos mezclamos los raviolis, ya escurridos con la salsa. Servimos calientes.

Vía directoalpaladar.com

Una deliciosa presa de cerdo en saltimbocca

2011-11-15T11:18:00.005-04:30

La presa de cerdo es una carne que resulta deliciosa cocinada tan solo a la plancha y con unos granos de sal gruesa, pero hoy vamos a darle la vuelta preparando una presa de cerdo en saltimbocca, en una interpretacion de la receta tradicional italiana.
Saltimbocca quiere decir salto en boca, y se puede decir que esta receta es un salto y una sorpresa de sabor nada más llegar al paladar, la salvia, ingrediente imprescindible en esta preparación, tiene mucho que ver en esto.

Ingredientes

600 gr. de presa de cerdo en filetes
Hojas de salvia fresca
50 gr, de mantequilla
100 gr. de jamón serrano
Un poco de aceite de oliva extra virgen
100 ml. de vino blanco
Sal y pimienta.

Preparación

Fileteamos la carne y la espalmamos para hacer las piezas más finas. Tenemos que obtener unos ocho filetes, más o menos; los extendemos, salpimentamos, y colocamos sobre cada uno de ellos una loncha de jamón y una hoja de salvia.

Enrollamos la carne y cerramos con un palillo. Derretimos la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva extra virgen, y freímos los filetes por ambos lados. Bañamos con el vino blanco y dejamos que reduzca.

Servimos bien calientes no sin antes retirar los palillos. La saltimbocca se prepara tradicionalmente con ternera, pero la presa de cerdo en saltimbocca resulta muy interesante por la ternura y la inflitración de grasa propia de esta carne.

Vía directoalpaladar.com

Papas rico y pobre con jamón

2011-11-15T11:09:00.006-04:30

Esta receta es muy sencilla de preparar, se trata de unas papas a lo pobre vitaminadas con huevo revuelto y jamón, pero la verdad es que el plato cambia bastante al añadirle esos dos ingredientes.

Ingredientes

2 o 3 papas medianas
1/2 pimiento rojo (o verde, o de los dos)
2 huevos
1 diente de ajo
Un poco de jamón serrano
Aceite
Sal.

Preparación

Las papas rico y pobre se preparan de forma muy similar a las papas a lo pobre, que ya de por sí es un plato sencillo de cocinar. Primero cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén más bien ancha, con un chorrito de aceite y el fuego medio-bajo.

Podemos dorar un poco a fuego fuerte si queremos pero se corre el riesgo de que luego se hagan más de la cuenta. Enseguida añadimos las papas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas muy finas. Salamos, tapamos la sartén y dejamos cocer unos 15 minutos.

En el último momento podemos echar un poco más de aceite, subir el fuego y dorarlas ligeramente junto con un poco de ajo picado. Por último, añadimos los huevos, removiendo bien hasta que se hagan, y el jamón, que podemos hacer ligeramente a la plancha en un rincón de la sartén (o no, que eso va por gustos). Servimos caliente y a disfrutar.

Vía directoalpaladar.com

Fritada de bacalao con verduritas

2011-11-15T10:50:00.006-04:30

Esta receta servirá para diversas ocasiones, donde se quiera sorprender al invitado especial por su exquisita combinación de sabores. Su preparación no es muy complicada.

Ingredientes

600 gramos de bacalao en su punto de sal
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
600 gramos de papas
Aceite de oliva
2 horas de laurel
Sal
Pimienta
Perejil
Eneldo seco.

Preparación

Pelamos las papas y las cortamos a cuadritos. Las salamos y las freímos en aceite hirviendo. Cuando estén doraditas, los escurrimos y los reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos los pimientos, le quitamos el pedúnculo y las semillas del interior y los cortamos en daditos.
En una sartén o cazuela al fuego, ponemos un poquito del aceite de freír las papas, cuando esté caliente añadimos los ajos sin pelar, las hojas de laurel, la cebolla, los pimientos, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Dejamos que se sofrían a fuego medio, durante unos 15 o 20 minutos o hasta que empiecen a estar tiernas.
Cuando las verduritas estén tiernas incorporamos el bacalao cortado a tacos, revolvemos un poquito y dejamos que cueza todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente.
Añadimos las papas fritas que teníamos reservadas y una pizca de perejil y de eneldo. Catamos de sal y rectificamos si es preciso, revolvemos suavemente para no romper el pescado y dejamos cocer durante 3 minutos más.
Serviremos la fritada de bacalao con verduritas recién acabado de hacer.
En función de si nos gustan las verduras más o menos crujientes, las podemos dejar más o menos tiempo sofriendo solas en la sartén o cazuela.

Vía directoalpaladar.com

Pollo con salsa de champiñones

2011-11-10T11:58:00.005-04:30

El pollo con salsa de champiñones es un plato francés que se ha impuesto en todo el mundo. Es sumamente sabroso y sofisticado, además de muy simple de hacer. Realmente resulta una excelente opción si quieres agasajar a tus invitados.

Ingredientes:

2,5kg de pollo asado, cortado en trozos, con hueso y con piel
1 taza de harina
Sal y pimienta
1 taza de aceite de uva
Mantequilla
1/4 taza de caldo de pollo
1 cebolla pequeña picada
1kg de champiñones frescos cortados en rodajas
1 diente de ajo machacado
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación:

Mezcla en un bowl 1 taza de harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Incorpora el pollo pieza por pieza, hasta enharinarlo por completo.
Precalienta el horno a 180°C.
En una sartén grande incorpora el aceite, caliéntalo en fuego medio-alto. Ahora coloca los trozos de pollo en la sartén. Déjalos cocinar hasta que se doren ligeramente, de ambos lados.
Unta con mantequilla un molde para hornear. Coloca los trozos de pollo en él, vierte el caldo por encima y hornea a 180°C hasta que el pollo esté tierno y cocido, aproximadamente unos 40-50 minutos.
Unos 20 minutos antes de que el pollo esté listo, empieza a cocinar la cebolla y los champiñones. Para ello, calienta 2 cucharadas de aceite, añade luego la cebolla picada y sáltala hasta que esté tierna. Añade el ajo machacado y los champiñones y cocina hasta que los hongos estén cocidos
Desecha el ajo, continúa cocinando e incorpora la crema de leche a las cebollas y los champiñones. Baja el fuego. Mantén el calor, pero sin dejar que hierva. Por último agrega sal y pimienta a gusto.
Cuando el pollo esté cocido, retira del horno. Sirve en un plato con la salsa de hongos sobre él.
En esta oportunidad te recomendamos servirlo con papas al horno o hervidas. ¡Son absolutamente deliciosas! Rinde de 6 a 8 porciones.

Vía elgranchef.com

Prueba estos ricos camarones rancheros

2011-11-10T11:54:00.006-04:30

¡Qué ganas de preparar un sabroso plato de mariscos! A nosotros nos encantan los camarones ¿a ti también? Entonces, no te pierdas esta receta tan deliciosa.

Ingredientes

1 ½ kg de camarones
4 tomates medianos
1 cebolla
1 chile poblano
pimienta
aceite
sal
1 taza de agua

Preparación

Pela los camarones, córtalos y salpimiéntalos a tu gusto. Fríelos en un poco aceite, agrega la cebolla y el chile en rajas.
Agrega el tomate picado finamente. Cuando esté cocido, agrega el agua, sal y pimienta y cocina por 3 minutos más.

¡Listos! Se ven muy apetitosos...

Vía elgranchef.com

Exquisito gratinado de batatas

2011-11-10T11:44:00.003-04:30

Hoy preparamos este delicioso gratín de batatas, donde combinaremos la dulzura natural de las batatas con un gratinado aromático y delicioso logrado gracias una mezcla de crema con hierbas, ajo, queso rallado y paprika, y usando pan rallado infusionado en hierbas y especias.

Ingredientes:

2 1/2 cucharadas de mantequilla
1 echalote finamente picado
2 dientes de ajo grandes
1 1/4 tazas de crema
3 hojas de salvia
1 hoja de laurel
1 ramita de romero o tomillo
700g de batatas
Pimienta
1 taza de pan rallado
1/2 cucharadita de paprika
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 o 3 hojas de salvia frescas, finamente picadas

Preparación:

Enmanteca una fuente mediana para horno. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña. Agrega el echalote y cocina durante 2 minutos. Agrega el ajo y cocina otro minuto más. Luego agrega la crema y cocina a fuego lento antes de llegar a hervor. Apaga el fuego, agrega 3 hojas de salvia, la hoja de laurel y el romero o tomillo, y deja reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, corta las batatas en rodajas y colócalas en la fuente para horno, en torres o en capas.
Quita las hierbas de la crema y viértela sobre las batatas. Condimenta con pimienta y cubre la fuente con papel aluminio y llévala al horno frío. Recién con la fuente en el horno enciéndelo a temperatura fuerte y hornea durante 30 minutos.
Prepara mientras tanto el pan rallado mezclando 1 cucharada de mantequilla en una sartén con el pan rallado, revolviendo hasta que comience a tomar color. Apaga el fuego, agrega la paprika y una pizca de sal.
Luego de quitar la fuente del horno retira el papel aluminio y espolvorea el pan rallado por encima de las batatas y regresa la fuente al horno durante otros 20 minutos, o hasta que se haya formado un gratinado.
Retira del horno y espolvorea con salvia fresca picada. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
Recuerda que puedes preparar la crema y pan rallado con antelación para poder realizar este plato en menos tiempo. ¡Que lo disfrutes!

Vía elgranchef.com

Sándwich caliente con fresas y bananas

2011-11-10T11:40:00.004-04:30

¿Sabías que el sabor de este sándwich es similar a la banana split? Pues, además de plátanos, contiene el delicioso Nutella sin olvidarnos del toque sabroso de las frutillas. ¡Vamos ya a prepararlo!

Ingredientes:

Pan de canela
Banana cortada en rodajas finas
Fresas cortadas en rodajas finas
Nutella
Mantequilla de maní
Mantequilla

Preparación:

Calienta la sartén a fuego medio-alto. Toma dos rebanadas de pan y unta mantequilla en un lado de cada rebanada. En el lado opuesto de solamente una de ellas, unta la mantequilla de maní.
Haz una fina capa de plátanos, y encima de ella una fina capa de fresas. Sobre el área de una rebanada de pan (sobre la que no habíamos colocado mantequilla) unta Nutella. Pon la cara del pan con Nutella encima de las fresas.
Una vez que la sartén esté caliente, coloca el sándwich con la mantequilla hacia abajo. Luego de unos minutos, cuando veas que el pan esté bien tostado, dalo vuelta. Una vez que lo veas tostado, retíralo.

¡Listo!

Este delicioso sándwich caliente ya está listo para servir. Ten en cuenta que el interior debe ser pegajoso pero no demasiado caliente.

Vía elgranchef.com

Sencilla y fresca ensalada de brócoli

2011-11-10T11:35:00.005-04:30

¿Sabías que el brócoli es uno de los alimentos más saludables? Este vegetal con forma de pequeño arbolito nos aporta una gran cantidad de nutrientes esenciales para la salud. ¡Debemos integrarlo a nuestras comidas! Por ello, hoy te sorprendemos con una ensalada de brócoli fresca y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

4 tallos de brócoli
1 paquete de tocino frito
1 taza de pasas
1 taza de semillas de girasol
1/4 taza de cebollas rojas picadas
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar

Preparación:
Combina todos los ingredientes secos en un tazón para ensaladas. Mezcla la mayonesa, el vinagre y el azúcar, todos juntos. Agrégala al tazón de ensaladas. Enfría y sírvela.
Ya está lista para servir.

Vía elgranchef.com

10 tips para lograr buenas frituras

2011-11-09T10:53:00.014-04:30

Abarcando todos los métodos de cocción, freír los alimentos es considerado realmente una forma muy sabrosa y rápida para cocinar, pero se debe estar claro que no es para nada saludable. Por tal motivo no se debe abusar de este método de cocción. Pero para esos pocos momentos en que vayamos a freír nuestros alimentos, aquí te presentamos los 10 mejores tips del arte de freír.

Tips #1.- Unos de los mejores aceites para freír, son los vegetales de palma y de soya. La soya te mantendrá la mezcla líquida y la palma es realmente estable cuando se expone a temperaturas elevadas y no corres con el riesgo de que se queme rápidamente, aparte de que realzará el sabor del alimento.

Tips #2.- Si decides freír una serie de un producto en su extensa variedad, como el pollo, puede durar el aceite entre 15 y 20 días.

Tips #3.- El aceite lo puedes reutilizar con alimentos como arepas, pollo y papas, debido a que éstas no alteran su sabor.

Tips #4.- Los alimentos a la hora de freírlos, deben estar secos para evitar que absorban demasiado aceite

Tips #5.- Para freír mejor los alimentos, en piezas pequeñas es más conveniente.

Tips #6.- La freidora, o donde realizarás la fritura, no las debes llenar por completa del alimento a freír, debes equilibrar entre el peso y el volumen.

Tips #7.- Existen algunos alimentos que es mejor cocerlos cuando están congelados, por ejemplo, las papas a la francesa, éstas así, no absorberán tanto aceite. En cambio las carnes es más conveniente freírlas descongelas.

Tips #8.- Los recipientes donde se realizan las frituras, deben ser tapadas porque su oxígeno es uno de los principales motivos por los que el aceite se llega a oscurecer y a deteriorar. Además es recomendable tapar el recipiente por seguridad.

Tips #9.- Existe una duda que es muy común a la hora de freír, la temperatura, hay que considerar si el producto está refrigerado o sencillamente congelado. El refrigerado debería freírse entre 170-175 ºC y el producto congelado entre 180-190 ºC.

Tips #10.- Para cuidar el aceite y poder reutilizarlo un poco más, se debe retirar las partículas sobrantes que dejan los alimentos al freírlos.

Lasagna vegetariana con pan italiano

2011-11-09T10:31:00.005-04:30

¡Qué ganas de comer lasagna! Nunca podrías aburrrirte de este plato. Entonces, vamos a preparar esta deliciosa lasagna vegetariana que te traemos hoy, ideal para una cena de domingo en familia. ¿Un tip? Acompáñala con pan italiano.

Ingredientes:

4 zucchini medianos
1 paquete de champiñones frescos
1 cebolla mediana
Ajo fresco (para dar sabor)
280 grs de espinaca congelada cortada
790 grs de salsa para pastas
680 grs de queso muzzarella
227 grs de fetas de queso
Aceite de oliva
Fideos de lasagna

Preparación:

Hierve los fideos de lasagna hasta al dente. Pica los zucchini, los champiñones, la cebolla y el ajo.
Calienta un sartén con aceite de oliva y saltéa las verduras hasta que estén tiernas. Añade la espinaca descongelada y luego agrega la salsa para pastas.
Cubre la lasagna con las verduras en capas. Añade queso muzzarella en cada capa.
Cubre con las fetas de queso. Hornea en un horno precalentado a 350º hasta que la lasagna esté dorada y burbujeante.
Sirve con pan italiano caliente.

Lista... ¡Qué delicia!

Vía elgranchef.com

Sabrosa sopa de guisantes con champiñones

2011-11-09T10:24:00.006-04:30

Un plato fuera de lo común es esta receta de sopa de guisantes con champiñones. Es delicioso y elegante, que deslumbrará a todos por su sabor y presentación. Además, es saludable por lo que puedes consumirla si estás a dieta.

Ingredientes:

250 gramos de guisantes congelados
100 gramos de champiñones Shiitake frescos
20 gramos de margarina
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de polvo de curry
2 cucharadas de almendras
1 cucharada de harina
Sal
Hojas de menta para decorar

Preparación:

Cocina los guisantes congelados en 1 litro de agua durante 5 minutos. Agrégale el litro de caldo de verduras y cocina durante 15 minutos. Mezcla.

A continuación, corta los champiñones Shiitake frescos en cortes transversales; deja uno o dos a un lado para agregarlos para decorar el plato al final. Cocina los hongos en una sartén con la margarina.

Añade la harina, el polvo de curry y las almendras. Agrega todo a la sopa y cocínala hasta que esté caliente. Coloca las hojas de menta junto con los trozos de champiñones que habías guardado para decorar el plato. ¡Listo!

Vía elgranchef.com

Galletas de Navidad caseras

2011-11-09T10:12:00.007-04:30

La Navidad y las fiestas de fin de año son ocasiones perfectas para lucirnos en la cocina. Estas ricas galletas caseras son ideales para que los más pequeños (y grandes también) disfruten en esta víspera navideña.

Ingredientes

½ taza de mantequilla cortada en cubitos
½ taza de azúcar
½ taza de melaza
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 huevo batido
3 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal

Preparación

En una cacerola, mezcla la mantquilla, el azúcar, la melaza y el vinagre hasta llegar a ebullición. Revuelve constantemente. Luego, retira del fuego y deja enfríar hasta que la mezcla esté tibia. Revuelve con el huevo batido. Combina la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela y la sal y revuelve con la mezcla de la melaza hasta formar una masa suave.
Divide la masa en tres partes. Dale forma de disco a cada porción. Envuelve en papel plástico y refrigera por lo menos durante 2 horas.
Sobre una superficie ligeramente harinada, coloca la masa con un espesor de casi 1cm (¼ pulgadas)
Recorta la masa con un cortador de galletas con la forma de muñequito de jengibre.
Colócalas en una bandeja para hornear engrasada. Hornea a 190ºC durante 7 a 9 minutos o bien hasta notar que los bordes de las galletitas estén firmes.
¡Listas! Ya se siente el aroma de estas deliciosas galletas de Navidad caseras. Sírvelas como el plato principal de la merienda.

Vía informe21.com

¿Un desayuno sano? Aquí conocerás a algunos

2011-11-08T10:44:00.010-04:30

Normalmente hemos escuchado a especialistas en nutrición darnos tips para desayunar sanamente y no crearnos un desorden alimenticio, pero en realidad nunca nos dicen específicamente que debemos comer, nos mencionan que deben contener proteínas, carbohidratos y entre otros, pero no nos facilitan la dieta como queremos. Por eso aquí te resolvemos con unos ejemplos de desayunos que su preparación no es nada difícil.

Fruta picada con queso cottage y Pan tostado

Este queso que hemos elegido, es muy bajo en grasas, excelente para un gran desayuno Acompañalo un pan tostado integral y un poco de café y ya cuentas con el desayuno perfecto para acompañar un rico plato de lechoza con queso Cottage. Y aquí tendrás un poco de los mejores nutrientes para iniciar tu día.

Ingredientes

1 taza de lechoza picada.
Splenda al gusto para endulzar.
150 g de queso Cottage.
1 rebanada de pan integral tostado.

Sándwich con jamón de pechua de pavo y pan integral

Esta sí que es una excelente opción para desayunar, pan integral, jamón de pechuga de pavo, el cual te brinda las proteínas y los otros ingredientes te ofrecen diversas bondades más que permitirán que tu desayuno sea muy saludable.

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral.
2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo de 25 g cada una.
50 g de queso Panela bajo en calorías.
1 hoja de lechuga.
2 rebanadas de tomate.
1 cucharada de aguacate.
Un poco de mostaza (opcional)

Licuado de avena con proteína instantáneo
Esta opción es mmuy rápida de preparar y es excelente para iniciar tu día, solo debes tener un poco de leche light, avena y proteína en polvo. El aporte nutricional de este licuado es maravilloso y su tiempo de preparación es poco.

Ingredientes

1 taza de leche light.
3 cucharadas de avena copeteadas.
1 porción de proteína.
Cubos de hielo (opcional).

Ya no hay excusa para no desayunar sanamente, estas mini recetas son muy ricas y sanas, te servirán de gran ayuda. Comienza desde ya!

Por Sandy Barreto Fiandaca

La Avena, un buen alimento

2011-11-08T10:40:00.006-04:30

Un excelente alimento para una buena dieta es la avena, que además puede ser usado en productos de belleza. Es recomendable que sea en el desayuno que se ingiera este alimento.

La avena tiene infinidad de bondades, una de ellas es para adelgazar. La entera y sin azúcar, ingiriéndola en el desayuno te va a proporcionar nutrientes y además te dará una grata sensación de llenura por varias horas que te permitirá evitar esos ataques de hambres que a veces llevan a consumir alimentos que no son nada saludables.

Es bueno comentar que la avena, por contener un alto contenido en fibra, nos ayuda a prevenir la constipación, a bajar el colesterol y a prevenir problemas en el corazón. Además ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre ayudándonos a controlar el hambre. Por estas razones se le recomiendo este alimento a las personas que sufren de diabetes, problemas del corazón y a las del colesterol alto.

La avena no nos termina de sorprender con tanto que nos ofrece, está llena de vitaminas y nutrientes como: vitamina B1, zinc, proteína, cobre, hierro, magnesio, calcio, manganeso, tiamina, y la vitamina E es en la avena donde se presenta con más altas concentraciones que otros cereales.

Por Sandy Barreto Fiandaca

Prueba el divertido y sabroso Cóctel Pousse Café

2011-11-08T10:34:00.005-04:30

Este combinado es un cóctel con capas de distintos colores. Cada licor tiene una densidad diferente, así que cuando se vierte encima de otro, se mantiene firme en la copa sobre el líquido inferior.

Ingredientes

1/4 onz. de granadina
1/4 onz. de crema de menta
1/4 onz. de galliano
1/4 onz. de kümmel
1/4 onz. de brandy

Preparación

Enfríe al máximo todos los ingredientes. Vierta la granadina en un vaso tipo pousse café alto, o en su defecto en una copa alta especifica para este tipo de bebidas. Con cuidado, vuelca la crema de menta deslizándola por el dorso de una cucharilla de bar. Repita con el galliano, el kümmel y el brandy, en este orden.

Aquí van un par de consejos útiles para elaborar a la perfección este cóctel: en primer lugar, es crucial enfriar al máximo los licores antes de usarlos y, en segundo lugar, viértalos siempre en el orden que indica la receta. Si no le sale aún, el combinado seguirá teniendo un sabor delicioso, pero su aspecto no resultará nada atractivo y eso sería un absoluto desastre. Se necesita algo de práctica.

Vía mycoctel.com

Deléitese con el afamado Cóctel Casino

2011-11-08T10:23:00.004-04:30

Este cóctel apareció por primera vez en el libro “The Savoy Cocktail Book” en 1930 y recomendaba la ginebra tipo Old Tom Gin (Hayman’s Old Tom Gin exactamente).

Ingredientes
6cl (2,03 oz.) de Ginebra (Old Tom Gin)
2cl (0,68 oz.) de Marrasquino
2cl (0,68 oz.) de Zumo de limón
2 gotas de Orange Bitter

Preparación

Prepare una coctelera con hielo. Añada los ingredientes principales a la coctelera. Agite bien para que el cóctel se enfríe debidamente. Sirva en una copa Cocktail. Y finalmente, decore con una guinda o con una cereza si prefiere un toque algo más dulce.

Vía mycoctel.com

Disfruta del cóctel Avalancha

2011-11-08T10:18:00.004-04:30

El sabor almendra del amaretto y el de albaricoque del aguardiente y del zumo forman una combinación deliciosa, que quizás prefiera tomar en lugar del postre.

Ingredientes

1 onza de amaretto
1/2 onza de aguardiente de albaricoque (damasco o chabacano)
1 onza del zumo (jugo) de albaricoque (damasco o chabacano) o de mango
1 bola de helado de vainilla

Preparación

Pase por la batidora todos los ingredientes hasta que estén bien fríos y espumosos. Vierta la mezcla en una copa de cóctel también fría y sirva con un pitillito.

Vía mycoctel.com

Delicioso Cóctel, Collins Helado

2011-11-08T10:10:00.009-04:30

Tal vez haz tomado la decisión de no beber alcohol está noche o se está superando una velada ajetreada, quizás hoy eres el Amigo Elegido y te toca conducir sea como sea puedes probar este Cóctel sin alcohol que además de agradable hará que no pases desapercibido.

Ingredientes

6 hojas de menta fresca
1 cucharadita de azúcar (molido) fino
2 onzas del zumo (jugo) de limón
Hielo picado
Agua mineral con gas
1 ramita de menta fresca
1 rodaja de limón

Preparación

Ponga las hojas de menta en un vaso alto, bien fríos, y añada el azúcar y el zumo de limón.
Machaqué las hojas con una cuchara y mezcle hasta que el azúcar esté disuelto. Luego en el vaso se vierte el hielo picado y se le agrega agua mineral con gas.

Remueva con suavidad y decore con la ramita de menta fresca y la rodaja de limón.

Vía mycoctel.com

Venezuela Gastronómica: día de mercado

2011-11-08T09:39:00.009-04:30

El próximo sábado 26 de noviembre, Venezuela Gastronómica tomará el mercado de Chacao para celebrar un nuevo capítulo de ponencias y conferencias dedicadas a subrayar un patrimonio tan amplio y sabroso como el local.

De 11 am a 11 pm, la asociación civil -conformada por más de veinte chefs y especialistas- brindará la oportunidad para reivindicar la importancia del mercado como expresión urbana de la ciudad y sus protagonistas. En una jornada bien sazonada, la agrupación insistirá en contagiar al público con sabores propios, promoviendo y difundiendo ingredientes, técnicas, personajes, platos y testimonios.

De acuerdo con Paul Launois, chef de Antigua, Caracas será plato principal dentro de un menú que servirá para “pensar sobre los gustos del paladar capitalino: ¿qué se come y porqué? ¿Cómo se nutren los mercados? ¿De qué manera vive y se expresa la gastronomía en esta ciudad? ¿Qué iniciativas alimentan sus despensas?”.

En agenda, no pocas reflexiones. Ana Belén Myerston (presidenta de VG y chef de Mokambo) hablará sobre agricultura de proximidad. Sumito Estévez (director del Instituto Culinario y Turístico del Caribe), ahondará en las bondades del Pato Real mientras Víctor Moreno presentará alternativas en los anaqueles como la pasta de ají dulce. Los panaderos Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez se lucirán con una charla sobre el perro caliente, al tiempo en que María Fernanda di Giacobbe (Kakao) destacará el chocolate y los bombones que disfruta el caraqueño.

María Elisa Römer (Instituto Culinario de Caracas) dará coordenadas sobre nuevas empresas de productos locales. Federico Tischler subrayará las posibilidades de una “cocina de mercado” y el profesor Víctor Moreno pondrá la lupa sobre recetarios criollos. La periodista Rosanna Di Turi, por su parte, dirigirá un conversatorio junto a Jonathan Reverón sobre el conmovedor documental realizado sobre Armando Scannone que incluirá la presencia del propio Scannone.

Entre los invitados especiales, se alistarán: Rafael Cartay (Gran Tenedor de Oro 2011) con una ponencia sobre las particularidades de la gastronomía de Chacao, Ivanova Decan (Academia Venezolana de Gastronomía), con un trabajo sobre cocina y arte, así como a Miro Popic y Alberto Soria, entre tantos.

Como novedad, habrá una feria con comida para todos los gustos, preparada por distintos miembros de VG: Víctor Moreno (cebiche), Paul Launois (arepas), Edgar Leal (sándwich de pernil), Humberto Arrietti (cachapas y cochino Yaracuyano), Florencia Rondon (dulces), Reison Frioni (pepitos), Francisco Abenante (hallacas), Alonso Nuñez (asado negro), Juan Carlos Bruzual (panes navideños), Ana Belén Myerston (carpaccios y sándwiches), Ma. Elisa Römer (tequeños), Héctor Romero (panes con embutidos), Carlos García (empanadas), entre otros.

Pensando en ofrecer un día para compartir y aprender en familia, habrá demostraciones prácticas de cocina además de actividades exclusivas para los niños.

Una oportunidad para comerse a la ciudad por entero, este 26 de noviembre en el mercado de Chacao. Las entradas costarán 100 BF y se venderán en el sitio el mismo día del evento. Se recomienda estacionar en el Centro Comercial San Ignacio.

Más información a través de
www.venezuelagastronomica.net @VzlaGastronomic

Vino y literatura: 1er taller Aprende a escribir cuentos en una atmósfera gourmet

2011-11-08T09:02:00.000-04:30

Enogastro Top, experiencias en comida y vino, y De Casta Life & Food tienen en placer de invitarles a partir de este lunes 7 de noviembre a las 6:30 pm, al primer Taller El arte de contar historias, dictado por el escritor Jesús Nieves Monteroen las instalaciones de De Casta, en el nivel PB del Centro Ciudad Comercial Tamanaco.

El taller, a desarrollarse en cuatro sesiones de dos horas académicas cada unoa los días lunes 14, 21 y 28 de noviembre y 5 de diciembre de 6:30 a 8 pm, tiene como finalidad explicar los elementos básicos de la técnica de contar un cuento mientras se degusta una copa de vino y se disfruta una muestra de las especialidades de De Casta.

Cada sesión contará con la lectura de un relato de un autor consagrado, unabreve exposición teórica y el desarrollo de los ejercicios de los participantes, en un ambiente distentido que permite, al mismo tiempo, el aprendizaje y el disfrute.

Para Jesús Nieves Montero, docente de escritura con más de diez años de trayectoria en el Instituto de Creatividad y Comunicación (ICREA), la Universidad Metropolitana y Trasnocho Centro Cultural, es la oportunidad de llevar el formato tradicional del taller literario a un entorno gourmet, acorde con las inquietudes que ha desarollado como director de la revista Cocina y vino.

La inversión para participar del taller será de bs. 450 y por las características del espacio destinado en De Casta Life & Food para la actividad, el cupo es limitado, por lo que los interesados deben realizar su inscripción escribiendo al correo enogastrotop@gmail.com

Sobre Jesús Nieves Montero: (Caracas, 1977)Participó en los talleres de Narrativa del CELARG con Sael Ibañez (1997-98) y deensayo con Jorge Romero León (2001-2002). Es autor de los libros de relatos Casi un juego (1999, mención especial en el Primer Concurso de Autores Inéditos organizado por Monte Ávila Editores), Juegos de amor/Juegos de memoria (2001; Comala.com; segundo lugar del Premio Latinoamericanode Literatura Joven Dupont-M.E.E.T); Juegos de perdón (2002; primer lugar en el Premio Internacional de Narrativa convocado por The Cove/Rincón (Miami) y Pegaso Ediciones de Rosario, Argentina). Finalista del Concurso de Cartas de amor Mont Blanc, 2006. También es autor de las novelas cortas Últimos juegos (2003) y Pies de barro (2007). Actualmente es profesor del Programa Superior del Instituto de Creatividad y Comunicación y el Diplomado en Escritura Creativa de la Universidad Metropolitana. Ha sido colaborador de las revistas Papel Literario (Diario El nacional, Caracas), Letra en ruta (Universidad de Princeton, USA) y The Barcelona Review (España). Sus relatos han sido traducidos al inglés, francés, chino y esloveno.
En el campo del vino, Jesús Nieves Montero ha escrito sobre vino y literatura para el Grupo Gerente (Venezuela) y Grupo Epasa (Diario Panamá América, Panamá). Además, ha sido corredactor y corrector del Semanario de Vinos, asesor de la sección enogastronómica de la revista Cosas deSupermercados Unicasa y desde hace un año produce y conduce los programas para web la Videoguía del vino en Venezuela (http://guiadelvino.blip.tv/), El vino de la semana (http://www.youtube.com/user/jnievesmontero) y De vinos en Panamá (http://www.youtube.com/user/devinospanama). Actualmente es el autor de la columna Crónicasde la copa de la revista Dominical de Últimas Noticias. En la actualidad es director de la revista Cocina y vino.

Sobre De Casta Life & Food: Este es el nombre del concepto gastronómico que ha abierto sus puertas en el CCCT y que combina un bodegón con gran variedad en productos importados y un restaurante con exquisiteces para saborear durante todo el día.
En sus anaqueles se pueden ver productos gourmet, variedad en galletas, pastas, aceites de oliva extra virgen y vinagres importados. En el área de congelados destacan las patas de cangrejo, tenazas de langosta, lenguado y cortes de carnes importados.
Los vinos tienen, también, un lugar privilegiado en De Casta: Un amplio anaquel pone a la disposición de compradores y comensales toda una gama de caldos argentinos, chilenos, europeos, y una pequeña selección de los vinos de gran reserva. (reseña cortesía de http://elfogoncreativo.blogspot.com/)

Una Deliciosa merluza a la putanesca

2011-11-07T11:56:00.004-04:30

La salsa putanesca es de origen italiano y se usa comúnmente para acompañar a la pasta y en este caso al pescado. Esta salsa lleva como ingredientes principales el tomate, las aceitunas negras, anchoas en salmuera, aceitunas y especias entre otros ingredientes.

Ingredientes

1 merluza como de 1 kilo y medio en rodajas
400 gramos de puré de tomate
2 o 3 dientes de ajo picados
1 cebolla muy picada
1 pimiento rojo troceado
1 lata pequeña de aceitunas negras
Perejil fresco picado
Orégano picado
Anchoas en salmuera
1 vasito de vino tinto
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Echar unn chorro de aceite de oliva y añadir dos o tres dientes de ajo, la cebolla troceada y el pimiento rojo, rehogar con el vasito de vino, dejar que se cocine unos minutos y añadir el tomate. Debes de cocinarla hasta que estén tiernas las verduras y debes de añadir las aceitunas negras troceadas, diez o quince anchoas y el perejil y el orégano frescos, unos cinco o diez minutos antes de su finalización.
Si es necesario debes de rectificar de sal, al igual que la acidez, para lo cual puedes añadir media cucharada de azúcar para que no sea tan ácida.
La merluza debe de estar descamada, limpia de tripas y sin cabeza, y debes de hacerla rodajas como de 1,5 centímetros. Cuando la salsa vaya a estar hecha, añade la merluza a la salsa, para que se cocina en ella ; dar la vuelta para que se cocina por el otro lado y servir caliente.

Vía cocina.org

Arroz con chorizo a lo pobre

2011-11-07T11:53:00.005-04:30

Esta receta la puedes preparar en poco tiempo, a la vez que resulta económica, dados sus ingredientes. En poco tiempo puedes tener una receta de un primer plato nutritiva y completa, que gustará a los más pequeños.

Ingredientes

1 taza de arroz
2 tazas de agua
100 gramos de chorizo
1 pechuga de pollo
1 lata de guisantes
1 pimiento verde
1/ 2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 taza de puré de tomate
1 lata de pimientos rojos
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Vino blanco

Preparación

En una cazuela añade un chorro de aceite, los ajos la cebolla y el pimiento verde picados; cuando estén todos los ingredientes rehogados,añadir el chorizo en rodajas y el pollo en trozos, dar unas vueltas y agregar el pimentón dulce y seguidamente el arroz, para que se rehogue todo junto.
Añadir un buen chorro de vino blanco y verter el agua, el puré de tomate, la sal y el orégano y dejar que se cocine a fuego medio. Pasados unos diez minutos puedes verter los guisantes y una lata de pimientos rojos en tiras, añadiendo al arroz el agua de los pimientos.
Vigila que el arroz no necesite más agua; si fuese necesario rectifica de agua y sal y acaba la cocción hasta que el arroz esté cocinado. Retira del fuego y deja reposar.

Vía cocina.org

Pimiento relleno de queso y quinoa

2011-11-07T11:46:00.008-04:30

Otra opción saludable para preparar de almuerzo. Esta receta de pimientos rellenos contienen los nutrientes necesarios para una dieta saludable, además es bajas calorías. Podemos agrandar la receta si nuestra familia es numerosa, porque esta receta es para 2 personas.

Ingredientes:

¼ taza de quinoa

½ taza de agua

¼ taza de cebolla colorado

¼ taza de espinacas

¼ taza de champiñones rebanados

½ cdita condimento hierbas

¼ cdita de ajo picado

2 pimientos rojo grandes

1 cda aceite oliva extra virgen

¼ taza zanahoria rallada

¼ taza espinaca

¼ taza de queso cheddar rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 350º. Ponga la quinoa y el agua en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, tape y cocine hasta que toda el agua se absorba, aproximadamente 5 minutos. Reservar tapado.
Mientras se hace la quinoa, use un cuchillo afilado para cortar la parte superior de los pimientos rojos y quitar las semillas y las membranas. Reserve a un lado.
Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto, agregue la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla roja picada y rehogar hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Añadir el ajo picado, la zanahoria rallada, la espinaca, los champiñones rebanados, y el condimento de hierbas sin sal y saltear hasta que las verduras estén un poco tiernas, unos 4 minutos.
Pasar las verduras salteadas a un bol. Mezclar en la quinoa cocida, y el queso cheddar rallado finamente.
Rellene con la mezcla los pimientos. Colocar en una fuente para horno y hornee sin tapar por 15 minutos o hasta que la pimienta es un poco quemado. Servir caliente a temperatura ambiente.

Vía cocina.org

Bocata de solomillo y foie

2011-11-07T11:39:00.007-04:30

Esta receta es tan sencilla de hacer y muy práctica en los momentos que el tiempo no abunda. Es muy rica y a todos encantará.

Ingredientes

2 solomilllos de cerdo
4 cucharadas de mostaza inglesa
100 g de rúcula
1 cebolla
4 panes
Unos 100 g de micuit de foie u otro tipo.

Preparación

Empezaremos pelando y cortando la cebolla para cocinarla a fuego suave en una sartén con un poco de sal. Por otro lado, y mientras se hace la cebolla, cortamos el pan, untamos la mostaza bien, ponemos la rúcula y reservamos.
Cuando la cebolla haya terminado la reservamos y en la misma sartén hacemos a la plancha el solomillo cortado en medallones.
Ponemos la cebolla sobre la rúcula y el solomillo sobre la cebolla. Terminamos con el foie, cerramos el pan y servimos.

Vía directoalpaladar.com

Albóndigas de sepia y carne con guisantes

2011-11-07T11:30:00.005-04:30

Este plato combina perfectamente algo bueno de tierra y algo bueno de mar, su sabor permitirá que todos lo disfruten y pidan un poco más.

Ingredientes

800 gramos de sepia
400 gramos de carne picada
100 gramos de guisantes en conserva
1 cebolla grande
1 huevo
2 tomates
3 dientes de ajo
100 gramos de pan duro
1 vaso de leche
2 cucharadas de almendras
1 dl de vino blanco
Perejil
1/2 litro de caldo de pescado
Harina
2 ramas de perejil
1 picatoste
Aceite de oliva,
Sal
Pimienta.

Preparación

Limpiamos la sepia. Cortamos el cuerpo en trozos pequeños del mismo tamaño. Las patas o tentáculos, los picamos con la ayuda de un robot. Ponemos el pan en un cuenco y lo empapamos con la leche. Picamos el perejil y dos de los dientes de ajo. Picamos la cebolla. Rallamos el tomate.

En un bol grande vamos poniendo los dientes de ajo y el perejil picados, la carne picada, el pan bien escurrido y deshecho, el huevo batido y las patas de sepia picada. Salpimentamos, revolvemos y mezclamos hasta hacer una pasta homogénea.

Vamos dando forma a las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos hasta que estén doraditas, pero no demasiado hechas, las retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente introducimos los dados de sepia, dejamos cocer durante unos 5 minutos. Los retiramos de la olla y reservamos tanto la sepia como los jugos que hayan desprendido durante su cocción.

En la misma olla rehogamos la cebolla picada, hasta que comience a estar dorada, entonces añadimos el vino blanco y dejamos que hierva a fuego fuerte, durante unos minutos, para que reduzca y se evapore el alcohol. Añadimos también el tomate rallado y dejamos cocer durante diez minutos.

Cuando el tomate haya cocido añadimos a la olla, la sepia con sus jugos, las albóndigas y el caldo de pescado. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos veinte minutos. A media cocción añadimos los guisantes escurridos.

Degustación

Serviremos nuestras sepias con albóndigas de sepia y carne con guisantes recientes acabadas de hacer y acompañadas, claro está, por una buena provisión de pan para poder mojar en la salsa. Otro buen acompañamiento para este plato puede ser un poco de arroz hervido en blanco.

Vía directoalpaladar.com

Fetuccini con curry de pollo tipo madrás

2011-11-07T11:24:00.007-04:30

Esta misma receta la puedes hacer con cualquier otro curry que tengass preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes

600 g de pollo
1/2 chile picado muy fino
1 trocito de jengibre
2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás
Un yogur natural
1 lata de 200 ml de leche de coco
3 cucharadas de salsa de tomate frito
Unas hojas de planta de curry
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal.

Preparación

Para esta receta hemos utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilizamos una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tienes leche de coco puedess usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

Vía directoalpaladar.com

Minihamburguesas de salvia y jamón en raclette

2011-11-07T11:16:00.005-04:30

Esta receta se sale de lo habitual y se muestra en otro contexto muy diferente. Es un plato que se presta a la diversión, y este forma de comer resulta muy lúdica.

Ingredientes

400 gr. de carne de ternera picada
80 gr. de hojas de salvia frescas
150 gr. de jamón serrano cortado en lonchas finas
2 tomates de bola
Media barra de pan en rodajas
Flor de sal
Aceite de oliva virgen extra.
400 gr. de queso raclette
6 papas.

Preparación

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las papas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Picamos la salvia en trozos muy finos y la añadimos a la carne picada. Cortamos las lonchas de jamón en tiras, y estas en trocitos pequeños. Agregamos a la carne y mezclamos bien todo.

Formamos las minihamburguesas tomando una porción de carne. Estas no deben tener un diámetro de más de cinco centímetros. Cortamos los tomates en rodajas y reservamos. Calentamos una parrilla y cuando tenga buena temperatura tostamos las rodajas de pan, y las mojamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén tostadas por ese lado, damos la vuelta y dejamos que se tuesten. Las espolvoreamos con flor de sal y servimos en un cestillo. Presentamos el queso en lonchas en un plato.

Encendemos la raclette con antelación y cuando esté caliente hacemos las hamburguesas con un poco de flor de sal, al igual que los tomates. Servimos las minihamburguesas con rodajas de papa cocida, tomate y pan tostado, cubiertas con el queso fundido.

Degustación

Para que esta receta de minihamburguesas de salvia y jamón en raclette sea un éxito, les recomendamos utilizar buena materia prima, buscando un pan que sea rico, unos tomates sabrosos, y una carne de calidad.

Vía directoalpaladar.com

Rollitos de pasta de arroz con pollo

2011-11-03T11:57:00.007-04:30

La receta no puede ser más sencilla, ya que no incluye prácticamente ninguna técnica culinaria, pero tiene un resultado muy vistoso y agradable, y resulta muy refrescante, y además, resulta una solución que viene muy bien para variar en nuestras cenas o para utilizar como entrante.

Ingredientes

Un paquete de obleas de pasta de arroz para rollitos de primavera
2 pechugas de pollo asadas o cocidas
2 zanahorias
1 cebolla
Salsa de pato asado
Sal y pimienta al gusto.

Opcionalmente

Unas hojas de lechuga
1 ramita de hierbabuena
Salsa de soja.

Preparación

Lo primero, preparamos los ingredientes para nuestra receta, por lo que nos ponemos a picar en juliana tanto la cebolla como las zanahorias, reservándolas en recipientes aptos para llevar a la mesa, para que cada uno pueda hacerse los rollitos a su gusto.

Asamos las pechugas de pollo, o si lo preferimos las cocemos en agua con un poco de sal, y las cortamos en tiras como mucho de medio cm de grosor, dejando que se enfríen, antes de montar los rollitos de pasta.

Las obleas de pasta de arroz con las que se forma el envoltorio de estos rollitos, requieren para poder ser manejadas, que se sumerjan durante unos 15 segundos en agua caliente. Así se vuelven flexibles y manejables. Tras escurrirlas sobre un paño húmedo se pueden ya utilizar con el relleno adecuado.

Para montar los rollitos, extendemos sobre cada oblea de arroz una cucharada de salsa de pato, cubrimos con las varitas de zanahoria, cebolla y pollo, y finalmente salpicamos con otro poco de salsa de pato asado. Con un par de ellos por persona será suficiente.

Es importante que los ingredientes estén bien secos y fríos, para facilitar la elaboración del rollito sin que se nos parta la oblea. Si la manejamos con rapidez y seguridad, no tendremos problema para cerrarla. Para ello, doblamos los extremos sobre el relleno, para cerrar los bordes, y enrollamos la oblea, formando los rollitos, que dejarán ver su contenido.

Degustación

Una vez formados los rollitos de pasta de arroz con pollo puedess tomarlos de dos formas: fríos, en crudo, obtendremos una receta muy refrescante, o bien fritos durante unos segundos en aceite muy caliente, quedarán crujientes como los clásicos rollitos primavera, pero con el relleno que hemos preparado. En cualquiera de las dos opciones, fríos o calientes, resulta muy agradable tomar los rollitos envueltos en una hoja de lechuga y con una o dos hojitas de menta o hierbabuena.

Vía directoalpaladar.com

Festival de Langosta en el Bar.Restaurant D.O.C

2011-11-03T10:50:00.015-04:30

Ya comenzó el esperado Festival de Langosta en el D.O.C Bar-Restaurant, ubicado en Altamira, Caracas. Es un evento que no se puede dejar pasar, pues se disfrutará de las mejores y más frescas langostas traídas vivas desde Los Roques y Los Testigos.

FESTIVAL DE LANGOSTA
(panularis argus)

BISQUE DE LANGOSTA TERMINADO CON RON ANIVERSARIO

TIRADITO DE LANGOSTA AL ESTILO D.O.C

CEVICHE DE LANGOSTA AL ESTILO TRADICIONAL PERUANO

ENSALADA DE LANGOSTA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO, ROSTIZADO, DEL EDO. YARACUY

FRICASE DE LANGOSTA CON SETAS DEL EDO. YARACUY

LANGOSTA GRILLE CON MANTEQUILLA DE LARA Y LIMÓN

LINGUINI CON LANGOSTA Y AJÍ DULCE DE MARGARITA

RISOTTO PRIMOR DE LANGOSTA CON ECHALOTES DE GUIRIA

NOTA: VINOS ESPECIALES SELECCIONADOS POR NUESTRO SOMMELIER JOSÉ NICOLÁS ROJAS

NO OLVIDEN LAS CLÁSICAS EMPANADAS DE LANGOSTA DE CAFÉ ARÁBICA

NOVIEMBRE Y DICIEMBRE 2011

MULTICENTRO LOS PALOS GRANDES. AV. ANDRÉ BELLO, ENTRE AV. FRANCISCO MIRANDA Y 1 TRANSVER. CARACAS, VENEZUELA
TEL: (58-212) 285-1003, 285-6106 OFICINA: (58-212) 283-7024, 283-2531

Macarrones con costilla de cerdo

2011-11-02T11:52:00.008-04:30

La receta resulta realmente sorprendente y deliciosa, una forma diferente de preparar las siempre sabrosas costillas de cerdo que aquí les invitamos a probar.

Ingredientes

200 gr. de pasta
200 gr. de costillas de cerdo
400 gr. de tomate triturado
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal
Aceite
1 pizca de romero
orégano
Pimienta
1 copa de vino blanco.

Preparación

Comenzamos troceando las costillas de cerdo, si no son muy grandes, bastará con separar unas de las otras por la carne que las une, aunque en algunos casos hará falta un buen golpe con el cuchillo de carnicero para partir los trozos más grandes en dos. Una vez troceadas, las doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.
En la misma sartén doramos también la cebolla troceada y los dientes de ajo picados. Luego vertemos también el tomate, una pizca de sal, un chorrito de aceite y algo de romero. Dejamos que se vaya espesando la salsa tapada a fuego medio.
Cuando la salsa haya espesado, añadimos de nuevo las costillas y un buen chorro de vino blanco y dejamos que se siga cocinando. Mientras, habremos preparado los macarrones de la forma habitual, en una olla grande llena de agua salada hirviendo.
Por último, añadimos a la salsa los macarrones escurridos, rehogamos bien, ajustamos de sal, espolvoreamos un poco de orégano y listo. Podemos decorar el plato con un poco de parmesano rallado que le dará el toque definitivo.

Degustación

Los macarrones con costillas de cerdo son un plato de pasta rico y sencillo de preparar. Las costillas le aportan mucho sabor y un mordisco diferente al que estamos habituados a encontrarnos en la pasta. Sin duda, una buena alternativa para variar tanto la forma de cocinar los macarrones como la forma de preparar las costillas de cerdo.

Vía directoalpaladar.com

Solomillo ibérico laqueado con miel

2011-11-02T11:45:00.009-04:30

El solomillo de cerdo es una pieza de carne muy agradable de cocinar, ya que combina con una multitud de ingredientes. Y no digamos lo ricos que son, con una suavidad que le da la infiltración de grasa en carne que destaca por encima de cualquier cosa.

Ingredientes

3 solomillos ibéricos
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
Pimienta y sal.

Para adobar

1 diente de ajo,
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de jengibre en polvo.

Preparación

Limpiamos y cortamos los solomillos en trozos. Los sazonamos y los ponemos en un bol dónde los maceraremos con todos los ingredientes del adobo. Lo dejaremos un mínimo de 2 horas y un máximo de 12 en frío.
Cuando los saquemos, los ponemos en una bandeja. Mezclamos la miel y el vinagre con el adobo y pintamos los trozos. Horneamos a 180 ºC durante 10 minutos. Damos la vuelta, pintamos y horneamos de nuevo otros 10 o 15 minutos. Se puede pintar tantas veces como se quiera.
Servimos el solomillo ibérico laqueado con miel acompañado de una ensalada muy rápida y sencilla compuesta por lechugas, cebollas y tomate. ¿Qué más se puede pedir?

Vía directoalpaladar.com

Arroz frito con pulpo

2011-11-02T11:37:00.003-04:30

Y cuando nos sobra arroz de sushi y no sabemos hacer con él siempre tenemos alternativas muy interesante a nuestro alcance, como por ejemplo esta receta de arroz frito con pulpo.
Ahora, no necesariamente necesitaremos arroz de sushi y que haya sobrado, podemos hacerlo con cualquier tipo de arroz blanco que haya sobrado o simplemente porque queramos hacerlo para esta receta.

Ingredientes

2 patas de pulpo cocidas
1 cebolla mediana
2 ajos
1 pimiento verde pequeño
500 g de arroz blanco cocido
Aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
Sal.

Preparación

Si no tenemos el arroz cocido o el pulpo empezaremos por ahí. Mientras podemos ir preparando el resto de ingredientes.
Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos bien finos. Lavamos el pimiento verde, lo limpiamos bien y lo mismo, lo picamos finamente. En una cazuela con un poco de aceite de girasol (en la cocina japonesa no se utiliza a penas el de oliva), lo cocinamos lentamente y nunca debe hervir, para que se produzca intercambio entre el medio y el alimento.
Añadimos el arroz, que ya estará cocido y removemos durante unos minutos. Añadimos el pulpo cortado en finas láminas y la salsa de soja, el vinagre de arroz y un poco de sal. Removemos bien un par de minutos y servimos bien caliente.
Este arroz frito con pulpo podemos terminarlo añadiendo algunas setas shiitake después de cocinar lentamente las cebollas. E incluso podemos darle un toque de salsa de ostras que le viene genial.

Vía directoalpaladar.com

Sabroso arroz negro

2011-11-02T11:32:00.007-04:30

El arroz negro es una de las preparaciones que más gustan en casa, por tanto, cuando toca es toda una fiesta. No es muy difícil de preparar y los resultados son estupendos. Esta receta de arroz negro, con pocos ingredientes complementarios, apenas sepia y gambas, y un buen arroz, puede solucionar una comida de domingo acompañada por algún aperitivo.

Ingredientes

300 gr. de arroz bomba
1 sepia
250 gr. de gambas
media cebolla (100 gr.)
2 tomates pera (200 gr.)
3 dientes de ajo
medio pimiento verde (50 gr.)
1 litro de fumet de pescado
3 sobres de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco (100 ml.)
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. Calentamos el caldo de pescado.

En una paellera, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos. Añadimos el ajo, y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.

Vía directoalpaladar.com

Solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas

2011-11-02T11:23:00.003-04:30

Vestir un triste, solitario y desangelado trocito de carne a la plancha, para convertirlo en el vistoso rey de la cena, no tiene que ocuparnos más que unos minutos y no tiene que costarnos mucho dinero en ingredientes. Eso es lo que hemos conseguido al cocinar este solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas. Esta salsa es una opción vistosa y sabrosa a la vez sencilla, rápida y barata a tener en cuenta, a la hora de organizar una comida o cena.

Ingredientes

1 solomillo grande de cerdo
1/2 litro de vino tinto
200 gramos de uvas (sin pepitas)
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
1 rama de canela
Sal y pimienta.

Preparación

En una olla ponemos a cocer el vino con el palito de canela y con el azúcar. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que haya reducido un poquito y empiece a espesar.
Partimos las uvas por la mitad y las añadimos al vino. Dejamos que cuezan durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, sal y pimienta. Revolvemos y reservamos.
Cortamos el solomillo de cerdo en medallones gorditos. Los cocinamos a la plancha y los salpimentamos tal y como sea nuestra costumbre y gusto.

Degustación

Serviremos el solomillo de cerdo recién acabado de hacer y regado con la salsa de vino y uvas. Un buen acompañamiento para este plato puede ser un puré de verduras o unas verduras en tempura por ejemplo.

Vía directoalpaladar.com

Escalopes de cerdo con ajo y perejil

2011-11-02T11:19:00.005-04:30

Esta receta constituye un segundo plato atractivo, aunque no debes de abusar de él en exceso, debido a que es muy calórico. Es conveniente que los filetes sean de lomo de cerdo, que tienen menos grasa y que no estén partidos muy gruesos para obetener una buena fritura.

Ingredientes

1/2 kilo de filetes de cinta de lomo de cerdo
Harina de trigo
Huevos
Pan rallado
Ajo molido
Perejil molido
Sal
Aceite de oliva

Modo de elaboración

Salar convenientemente todos los filetes y reservar. Preparar tres platos, uno con harina, otro con un par de huevos batidos y el otro con rallado, al que le añadirás una buena cantidad de ajo molido y perejil triturado, que lo puedes encontrar seco en la sección de especias del supermercado y mezclar homogéneamente el pan rallado, para que las especias queden bien mezcladas.

Ir rebozando los filetes en harina, luego pásalos por huevo -si quieres puedes añadir media cucharadita rasa de levadura, para que te queden más esponjosos- y al final por pan rallado. Calienta una sartén con aceite de oliva bien caliente y vete friendo los filetes, hasta que queden bien dorados.

Sácalos de la sartén sobre un papel secante y acompáñalos de una ensalada de lechuga o de unas patatas fritas

Vía cocina.org

Brochetas de cerdo con salsa barbacoa

2011-11-02T11:14:00.007-04:30

Esta es una sencilla receta para hacer unas ricas brochetas de lomo de cerdo adobado, a las que las puedes añadir salsa barbacoa casera.

Son ideales para disfrutar con los amigos y acompañarlas de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Ingredientes

Para las brochetas

Lomo adobado en trozos
Champiñones
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomates Cherry
Palillos para brochetas

Para la salsa barbacoa

2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
400 gramos de tomate frito
1 chorro de vinagre
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Modo de elaboración

Colocar en los palillos de barbacoa los ingredientes de la siguiente forma: tomate Cherry, lomo adobado, pimiento verde, pimiento rojo, lomo adobado, champiñón y seguir así hasta completar el palillo y rematar con un tomate Cherry, así hasta que realices todas las que desees.

Para la realización de la salsa barbacoa casera, pon un chorro de aceite de oliva en la sartén, añade dos ajos machacados y media cebolla picada muy fina, añadir el tomate, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, así como la miel y la mostaza.

Desde el momento que empiece a hervir, cocínala al menos unos 20 minutos y si espesase demasiado, añádele un poquito de agua, para que no se pegue. Cuando esté hecha, pasa la salsa por un colador para que no se noten los ajos y la cebolla y ya la tienes lista para acompañar a las brochetas.

Vía cocina.org

Crema dulce al vino

2011-11-02T11:09:00.007-04:30

Delicioso postre que se hace en pocos minutos, pero que se disfruta muchísimo. Con una textura parecida a la crema Brulee, esta crema al vino es realmente deliciosa.
Un postre de microondas muy recomendado para finalizar un almuerzo o cena en familia. Servir en copas y podemos decorarla a gusto, ya sea con chocolate, grageas o fruta.

Ingredientes:

½ limón
2 huevos
1 yema
65 gr de azúcar
½ cdita de vainilla molida
1 cdita de maicena
¼ litro de vino blanco
5 gr de mantequilla
30g de fruta variada

Preparación:

Pelar y exprimir el limón. A parte batir la yema, y agregar luego a un recipiente apto para microonda junto con los huevos, el azúcar, la vainilla, la maicena, el vino blanco, cascara de limón rallado, y el jugo.
Llevar a microondas por 7 minutos a potencia máxima, sacando 2 veces
Se pela el limón y se exprime para obtener su jugo. Los huevos y la yema batida, el azúcar, la vainilla, la maicena y el vino blanco se reúnen en una bandeja honda de microondas, añadiendo la corteza del limón rallada y su jugo, y se cuece todo a potencia máxima durante 7 durante la cocción y revolver.
Disponer en una fuente untada con mantequilla las frutas y la crema, y seguir cocinando a potencia máxima por otros 8 minutos, retirar y dejar enfriar. Servir en copas.

Vía cocina.org

Vasitos de coco y fresa

2011-11-01T11:34:00.005-04:30

Hoy les tenemos una receta que les va a resultar muy fácil y rica. O eso esperamos. Se trata de unos vasitos de coco y fresa. El coco en forma de gelatina elaborada con agar agar y la fresa en forma de coulis.

Ingredientes

750 ml de leche (de vaca)
4 gramos de agar agar
250 ml de leche de coco
200 g de azúcar
200 g de fresas
50 g de azúcar.

Preparación

En un cazo pondremos la leche, el azúcar, la crema de coco y el agar agar. Removemos y ponemos a hervir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el azúcar.
Cuando llegue a hervir dejamos un par de minutos, removiendo constantemente. Pasamos a una jarra con un colador por si hubiese algo pegado o restos de nata, etc. Y servimos en los vasitos dejando un dedo más o menos. Dejamos enfriar en la nevera.
Por otro lado hacemos el coulis de fresa. Trituramos las fresas con el azúcar y pasamos por un chino para quitar las posibles pepitas de fresa. Dejamos enfriar en la nevera.
A la hora de servir, ponemos la fresa en los vasitos y terminamos con unos chips de coco (opcionales).

Degustación

Hay que tener en cuenta que estos vasitos de coco y fresa están hechos con agar agar, por lo que cuando la mezcla baje de los 65 º se habrá solidificado. Aún así hay que dejar enfriar del todo, ya que como buen postre hay que tomarlo frío.

Vía directoalpaladar.com

Trufas de galletas Oreo y chocolate

2011-11-01T11:26:00.004-04:30

La receta de hoy hará las delicias de los niños y de los no tan niños, estas trufas de galletas Oreo y chocolate son un bocadito riquísimo y diferente a las trufas tradicionales.

Ingredientes (para doce trufas)

100 gramos de queso crema para untar natural
16 galletas de Oreo
100 gramos de chocolate de cobertura
Chispas para adornar.

Preparación

Comenzaremos triturando con un robot de cocina las galletas Oreo hasta que queden como un polvillo fino. Si no tenemos robot meter las galletas en una bolsa de plástico y darles con un rodillo de madera hasta reducirlas a migas, no nos quedarán tan molidas pero nos valdrían. Echar el queso cremoso en el polvo de galletas y con una espátula ir mezclando hasta formar una masa. Hacer bolitas del mismo tamaño y meterlas durante media hora en el congelador.

Mientras derretir al baño María o en el microondas por espacio de un minuto el chocolate, si lo haces de esta forma ir removiéndolo cada poco porque es fácil que se queme. Dejarlo enfriar un poco. Bañar cada trufa en el chocolate derretido e ir dejando secar en una superficie plana o en una rejilla estrecha. Cuando el chocolate se ha endurecido, pasarlas a la nevera en un recipiente hermético.

Degustación

Las trufas de galletas Oreo y chocolate es imprescindible conservarlas en la nevera pues llevan queso cremoso. Para degustarlas retíralas unos quince minutos antes de tomarlas para así apreciar mejor su sabor.

Vía directoalpaladar.com

Coliflor con curry al horno

2011-11-01T11:20:00.003-04:30

A veces nos empeñamos, y volvemos a empeñar, en rizar el rizo del sabor o de las texturas en la cocina y se nos pasa por alto probar cosas sencillas. Tan sencillas de cocinar como esta coliflor con curry al horno, un plato sano, rápido de preparar, tan solo tres minutos, y sin más florituras, aunque suene raro utilizar esta palabra, al hacer referencia a una coliflor.

Ingredientes

1 coliflor pequeña
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de curry
1 cucharadita de ajo en polvo
sal.

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C. Lavamos, limpiamos y separamos en trocitos la coliflor. Ponemos los tallos de coliflor en una fuente de horno y los salamos ligeramente.
En un vaso mezclamos el curry, el ajo en polvo y el aceite. Mezclamos bien y volvamos sobre la coliflor. Lo revolvemos todo para que quede impregnada lo mejor posible y metemos en el horno durante unos 40 minutos o hasta que veamos que los trozos de coliflor ya están tiernos y empiezan a dorarse.
A mitad de la cocción debemos revolver un poquito para que se cueza por todos lados por igual.
La coliflor con curry al horno debe servirse recién salida del horno.
La podemos utilizar como acompañamiento de unas pechugas de pollo a la plancha, o rebozadas por ejemplo, o de algún pescado y si seguimos una dieta vegetariana a un plato de tofú en tempura con harina aromatizada.

Vía directoalpaladar.com

Empanadas árabes

2011-11-01T11:06:00.005-04:30

Deliciosa receta de empanadas árabes, una buena idea para disfrutar de estas empanadas para el almuerzo, cena o como un bocado de toda hora.

Ingredientes:

Masa: 25 grs. de levadura seca virgen

25 grs. de azúcar

125 grs. de agua tibia

½ Kg de harina

Sal

Agua tibia.

Relleno: 250 grs. de carne (vacío de capón)

1 cebolla blanca grande

1 ají verde

1 tomate grande

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta.

Preparación:

Preparación relleno:

Picamos la carne(o compramos ya picada), luego colocarla en un bol, y le agregamos la cebolla, el tomate y el ají, mezclamos bien y salpimentamos, agregar el jugo del limón, mezclar bien y dejar reposar mientras se prepara la masa.

Preparación masa:

Disolver en un tazón la levadura seca con una pizca de azúcar en agua tibia, hasta que no contenga grumos, dejar reposar por unos 20 minutos en un lugar templado.

Cuando esté espumosa la preparación agregarle ¼ litro de agua tibia, mezclar bien y luego integrar esta mezcla a la harina tamizada. Agregar sal, y llevar la masa sobre la mesada para empezar a trabajar la masa.

Amasar hasta lograr una masa suave, si es necesario agregar más harina. Dejar descansar hasta que crezca su volumen.

Luego de ello trabajarla otro poco y luego estirarla fina; cortar unos discos de un diámetro de más o menos 12 cm., y colocar el relleno crudo, levantar en tres partes los bordes de la masa uniéndolos apretados en la parte superior, dándole con esto la forma de un tricornio.

Llevarlas a placa de horno ligeramente enmantecada, pintadas con huevo, dejar 5 minutos y luego cocinar en horno caliente 20 minutos.

Vía cocina.org

Flan de calabaza

2011-11-01T11:01:00.004-04:30

Esta receta vegetariana, de flan de calabaza les encanta a los mas pequeños. Una excelente idea para incluir verduras en la alimentación diaria. El flan de calabazas es realmente sencillo de hacer.

Ingredientes:
½ kg de calabaza (zapallo)
2- 3 cdas de maicena (harina de maíz, fécula de maíz)
2- 3 cdas de azúcar, o algún endulzante
Frutas secas (opcional)

Preparación:
Lavar y trocear la calabaza, cocinar en agua hasta que este tierno, colar ( tirar el agua), quitarles la cáscara y hacer un puré. Reservar.

Preparar con un poco del agua de la cocción y maicena una crema, incorporar el pure de zapallo, agregamos el azúcar y las frutas secas. Dejar enfriar en un molde. Servir con crema de leche, o lo que más te guste.

Vía cocina.org

Calamares en su tinta

2011-11-01T10:56:00.004-04:30

Esta receta de calamares en su tinta, es realmente deliciosa y muy sencilla de hacer. Una receta que es muy pedida en restaurantes, sin embargo en casa no se hace muy seguido.
Los calamares en su tinta, es un plato realmente completo y nutritivo. Receta muy recomendada.

Ingredientes:

1 ½ kilo calamares con su tinta
1 tomate
1 vaso vino blanco
1 diente ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
C/n sal y
C/n pimienta blanca

Preparación:

Primero debemos limpiar los calamares, reservando la tinta aparte. Cortamos los calamares en trozos, llevar bajo el grifo en un colador, y luego escurrir.

Freír la cebolla en una cazuela, agregamos el tomate picado, y dejar rehogar por otros minutos, luego añadimos los calamares y dejamos rehogar otros minutos.

A parte freír el pan en aceite y reservar.

En un mortero machacamos el ajo, y lo mezclamos con el pan frito, machacar todo junto, añadimos luego a esta mezcla la tinta, la sal, pimienta y el vino.

Agregamos este preparado a los calamares, cubrimos con una tapa la cazuela y dejamos cocinar por unos 20 minutos hasta que espese. Si no espesa agregar maicena en un poco de agua y dejar por otros minutos. Servir acompañado de arroz blanco.

Vía cocona.org

Huesos de Santo

2011-11-01T10:44:00.004-04:30

Para acompañar a este día tan especial, nada mejor que hacerlo con un dulce típico de estas fechas: los huesos de santo.

Es una receta a base de mazapán relleno de dulce de yema, suave y delicado, los cuales son muy fáciles de elaborar, donde los protagonistas son las yemas de huevo, las almendras molidas y el azúcar.

Ingredientes:

Para el mazapán

- 200 gramos de azúcar
- 100 ml. de agua
- 250 gramos de almendras molidas

Para el dulce de yema

- 100 gramos de azúcar
- 50 ml. de agua
- 4 yemas

Preparación

Primero que todo debes hacer un almibar fuerte para el mazapán, que se consigue hierviendo el agua y el azúcar y cocinando hasta el momento que levantes la cuchara y caiga una gota que forma un hilo que no se rompe. En ese momento deberás de apagar y añadir la almendra molida y formar una pasta homogénea y dejar reposar.

Por otra parte deberás de realizar el almibar, para preparar el dulce de yema y en el momento que lo tengas hecho, dejar enfriar unos minutos y en el vaso de la batidora añade las yemas, bátelas y vete incorporando el almibar de azúcar a ellas, sin dejar de batir, para que no lleguen a cuajar las yemas.

Cuando lo tengas listo, incorpóralas al baño María y vete dando vueltas, con cuidado de que no llegue a hervir, hasta formar una crema muy espesa, de manera que no se caiga cuando la introduzcas en los rollitos.

Trabajar el mazapán y estirar con el rollo de cocina en una superficie espolvoreada con azúcar glass. Corta cuadrados de 4×4 cm. y enróllalos sobre un palito de un cm aproximádamente, para ir haciendo el hueco que rellenarás más tarde.

Cuando los tengas todos listos y ayudándote de la manga pastelera, rellena el canutillo por ambos lados de la crema de yema y preséntalos en una bandeja.

Vía cocina.org

Este Viernes: Risoterapia en El Café de la Cuadra

2011-10-27T10:15:00.003-04:30

Si estás buscando un plan relajado y divertido para terminar la semana, este viernes 28/10 tienes la opción de ir a El Café de la Cuadra, en la Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes, y disfrutar de una copa o café, algo para picar, y el divertido show de Menahem Belilty, que llenará el espacio de risas y buen humor.

Habrá dos funciones: a las 5:30pm y a las 7:00pm

Entrada: 130 Bs (incluye pasapalos, bebida y show).

Más información: (0212) 286 42 62

Calabacitas de Queso

2011-10-27T10:04:00.004-04:30

Una entrada rápida de preparar, saludable y baja en calorías. Y si quieres sorprender a tus invitados en la cena de Halloween, recíbelos con este platillo de entrada. Lograrás caras de asombro y felicidad una vez que las prueben.

Ingredientes:

8 cucharadas de queso untable estilo "smoked Cheddar" amarillo ( de un envase de 8 oz) refrigerado
1 cucharadita de maní finamente picado
4 pretzels de sabor mantequilla, partidos a la mitad (simular el tallo)
16 hojas chicas de perejil fresco

Preparación:

Coloca en un platón papel encerado. Forma con 1 cucharada bolitas con el queso; colocalas en el papel encerado. Refrigera de 10 a 15 minutos para que sea más fácil trabajarlas.

Con un palillo de dientes, dibuja las hendiduras de una calabaza para simularla. Sumerge solo la parte inferior de lo que sería la calabaza en los maníes.

Antes de servir, inserta las mitades de pretzel en las 'calabacitas' como si fuera el tallo de la calabaza. Decora con las hojas de perejil. Refrigéralas.

Vía Recipe.univision.com

Dedos de bruja para una noche terrorífica

2011-10-27T09:54:00.006-04:30

Un postre bastante divertido para toda la familia. Si las vas a dar a los niños, inventa una historia de miedo sobre cómo obtuviste los dedos y los dejarás sorprendidos.

Ingredientes:

1 sobre (1 lb 1.5 oz o 490g).
Sugar cookie mix (Mezcla para galletas de azúcar).
1/4 taza de harina "todo uso"
1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida.
1 huevo.
1/2 cucharadita de extracto de almendra.
7 gotas de colorante vegetal verde especial para repostería.
36 a 40 almendras sin cáscara.
Colorante vegetal rojo para repostería.

Preparación

En un recipiente hondo mediano agrega la mezcla para galleta, la harina, la mantequilla, el huevo, el extracto de almendra y el colorante verde. Bátelo con una espátula hasta que se forme una masa. Cubre y refrigera durante 1 hora.
Entre tanto, con un pincel aplica solo en un lado de la almendra el colorante rojo. Simulando barniz de unas. Ponlas en un plato de cartón o en papel encerado para que se sequen. Ponlas a un lado.
Precalienta el horno a 375°F o 175°C. Para cada galleta, toma una cucharadita un poco llena de masa y fórmala en forma de dedo.
Pon la almendra al final del "dedo" simulando una uña y presiona a los lados como a una pulgada de cada lado para que se formen los nudillos. Al final haz unas incisiones para simular las características del nudillo. Hornea de 7 a 9 minutos o hasta que la parte de abajo tenga un ligero color dorado. Deja enfirar 1 minuto. Pasalas a las rejillas para galletas y deja enfriar, aproximadamente 30 minutos

Vía Recipe.univisión.com

Bizcocho de calabaza

2011-10-27T09:49:00.005-04:30

La calabaza es un alimento muy sabroso y nutritivo. Por su sabor, un tanto dulce, se puede preparar en cremas o platos salados pero también se pueden preparar unos dulces exquisitos. Este bizcocho es una prueba de ello. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:

● 150 g de calabaza troceada.
● 4 huevos.
● 150 g de azúcar.
● 75 g de aceite de girasol.
● 150 g de harina.
● 1 cucharadita de levadura química en polvo.
● 1 pizca de sal.
● 1 cucharadita de canela en polvo.
● 50 g de nueces troceadas.

Preparación:

Ralla la calabaza previamente pelada. Con la ayuda de unas varillas eléctricas, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina.

Posteriormente añade la calabaza y el aceite e incorpora, por este orden, la harina (previamente tamizada con la levadura), la sal, la canela y las nueces.

Mezcla todo delicadamente, vierte la masa en el molde y cuécela en el horno, precalentado a 170ºC, durante una hora. Déjalo enfriar hasta que se temple y desmóldalo.

Espolvorea la tarta con canela sobre un coulis de naranja amarga.

Vía Serpadres.es

Ponche para zombis

2011-10-27T09:41:00.004-04:30

¿Eres el anfitrión de la fiesta de Halloween? Entonces en la bebida es en lo primero que debes pensar, algo fuerte, que les haga dar vuelta la cabeza ¡para luego poderles comer el cerebro!
Las bebidas pueden establecer el estado de ánimo de su fiesta. Una vez que se decida por este cóctel para zombis, llenar el buffet con recetas de calabaza deliciosa, y establecer algunos sabrosos dulces de Halloween.

Ingredientes:

300 ml de vodka
150 ml triple sec
60 ml amarga
1 taza de zumo de naranja sanguina
2 tazas de refresco de cereza negra
Hielo
Granadina

Preparación:
En una ponchera grande llena de hielo, verter vodka, triple sec, amarga, el zumo de naranja y refresco de cereza negra. Reír, como si eres un zombi y revolver.

Ponga granadina en el centro y rellene con la mezcla anterior y servir.

Vía Cocina.org

Dip de Drácula, palitos de queso

2011-10-27T09:36:00.004-04:30

Casi todo el mundo ama los palos fritos de queso, son fáciles de hacer, y se pueden preparar con antelación, hacer para mojar una salsa roja, para que parezca sangre, como salsa de chiles, etc. La salsa para acompañar estos dip de Drácula, es a gusto personal. Acompañar con ponche o la bebida que más nos guste.

Ingredientes

225 grs de queso Monterrey Jack jalapeño
1 taza de harina
1 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 taza de pan rallado
1 cucharadita de perejil seco
4 huevos batidos
Aceite para freír

Preparación

Cortar transversalmente en palitos el queso , coloque las rebanadas planas y cortar por la mitad longitudinalmente.
Combine la harina y la pimienta, y mezclar bien. A parte combine el pan rallado y el perejil en otro bol, y mezclar bien. Pasar los dip de queso por los huevos batidos, luego por la mezcla de harina. Luego de nuevo por huevo, presionando firmemente para que las migas se adhieren.

Colocar el palito de queso en una hoja de papel enmantecado para hornear forrada y congelar por lo menos 30 minutos.
Caliente el aceite en una olla y fritar los palitos hasta que estén dorados. Escurra en papel absorbente. Sirva inmediatamente con salsa marinara, si lo desea.

Vía Cocina.org

Galletitas para Halloween

2011-10-27T09:25:00.006-04:30

Esta receta de galletitas para Halloween es fácil de hacer, solo debemos decorarlas adecuadamente y serán un éxito seguro.

Ingredientes:

Para la masa:

100 g mantequilla

250 g Harina de trigo

75 g Azúcar impalpable

50 cc Miel

2 Yemas

Para el glaseado:

225 g Azúcar impalpable

2 cdas Agua tibia

Colorantes comestibles

Preparación:

Mezclar la manteca con la harina, luego agregamos el azúcar, las yemas y la miel, mezclar hasta lograr una textura homogénea. Dejamos reposar luego estiramos de más o menos medio centímetro.

Cortar con formas, puede ser redondas, o conseguir diseños diferentes. Cocinar a horno moderado por unos 20 minutos, y luego sacarlas y dejar enfriar.

Para hacer el glasé, mezclamos el azúcar, el agua y el colorante elegido hasta formar una pasta. Colocar en una manga y decorar las galletitas.

Pueden ser todas iguales, o decoramos a gusto con ayuda de los más pequeños.

Vía Cocina.org

El CEGA te ofrece un variado menú para este 28 de octubre

2011-10-26T09:21:00.008-04:30

Conoce aquí, el exquisito menú que podrás disfrutar en el CEGA (Centro de Estudios Gastronómicos), el día viernes 28 de octubre. Cuenta con un variado número de platos. No te los pierdas!

-COCKTAIL -

-SNACKS-

MELON-JAMON
( Refrescante Agua de melón y fina lonja de jamón serrano )

BERENJENA FONDANT
( Crujiente berenjena que desaparece en tu boca )

PABELLON CRIOLLO
( Una Japo-version del pabellón)

-TAPIPLATOS-

CAPRESA GELÉE
( Los tomates nos regalan una deliciosa agua cristalina que acompañamos con la gustosa mozarela de búfala )

PULPO-TOMATE-PAPA
( Pulpo asado sobre una confitura de tomates, un ñoqui de papa y un aromático jugo de tomates )

PAPADA+LANGOTINO+CITRICOS
( La simbiosis del mar y tierra se juntan con extractos de cítricos para hacer una armonía perfecta )

MERO-COLIFLOR-MEJILLON
( Jugoso mero asado acompañado de un falso pil-pil y un potente caldo de mejillón )

GALLETA HELADA DE MANZANA

MUSLITOS DE CODORNIZ

CODORNIZ-BATATA-PISTACHO
( La batata y el pistacho se fusionan para unirse a las delicadas pechugas de codorniz y sus jugos )

-POSTRE-

CREMA CATALANA

-PETTIT FOURS-

Alitas de pollo con salsa de chile y mango

2011-10-25T11:27:00.006-04:30

Esta receta te proporcionará una nueva idea de como preparar deliciosamente unas alitas de pollos, el sabor es único. Y es un plato adecuado para toda la familia.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 trozo de Jengibre
Sal
3 cdas de Miel
50 g Azúcar
4 cdas Salsa de soya
3 cdas Vinagre de vino blanco
Pimienta molida
Mango
1 kg Alas de pollo
2 cdas Aceite de sésamo
Pimienta de cayena
Tomates concentrado
1 Chile rojo
Maicena o almidón de maiz
2 cdas Vino de Jerez

Preparación:

Lave y seque las alitas de pollo y, si es necesario, recorte las puntas.
Pele y pique finamente el jengibre y dos dientes de ajo. Mezcle la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jarabe de arce, el vinagre de Jerez y la pimienta de Cayena e incorpore el jengibre y el ajo.
Frote las alitas de pollo con pimienta y déjelas adobar en el aliño durante, aproximadamente, 1 hora. Déjelas escurrir y áselas de 10 a 15 minutos, untándolas ocasionalmente con el adobo.
Para la salsa, mezcle la maicena con un poco de agua fría hasta formar una masa lisa. Abra el chile, elimine las semillas y córtelo en dados pequeños. Corte la pulpa de mango en dados. Ponga a hervir 375 ml de agua con el chile, el azúcar, la sal, el vinagre, el tomate concentrado, el diente de ajo restante picado y el jengibre. Añada la maicena y déjelo cocer todo a fuego lento sin dejar de remover durante 2 minutos.
Añada todos los dados de mango, excepto 2 cucharadas, y redúzcalo a puré con la batidora. Añada los dados de mango restantes. Es preferible dejar enfriar la salsa durante un par de horas para realzar todo su sabor.

Vía TuPaladar.com

Paté vegetal de aceitunas

2011-10-25T11:23:00.005-04:30

Si necesitas un pate rápido y riquísimo para acompañar galletitas saladas o tostadas, este pate de oliva no te llevara más que 2 minutos. Esta olivada, o paté de olivas se hace al instante, el resultado es un sabor delicioso para copetines.

Ingredientes:

100gr de aceitunas verdes (o negras) sin hueso

1 cucharada sopera del agua de las aceitunas

1 puñadito de nueces, pistachos, o cacahuetes

1 diente de ajo

Preparación:

Mezclar las olivas con los frutos secos que hayamos escogido, añadir la cucharada el agua y el diente de ajo picado, y batir todo junto.

Si necesitamos espesar, corregir la textura con pan rallado. Un paté vegetal riquísimo.

Vía Cocina.org

Arroz a la naranja con uvas pasas y cilantro

2011-10-25T11:13:00.005-04:30

Si necesitas comer algo distinto a lo que normalmente cocinas, este plato es el indicado. Es una receta simple de preparar y que su sabor encantará. Un arroz diferente para un momento diferente.

Ingredientes

Cilantro
Canela
Sal
Pimienta
Zanahoria
Arroz blanco
Caldo vegetal
Cebolla
4 Naranjas
Aceite de sésamo
Uvas pasas
Cardamomo

Preparación:

Pele la cebolla y córtela en tiras finas. Pele las zanahorias y córtelas en tiras de unos 2 cm de largo. Corte 3 naranjas por la mitad y exprima el zumo.
Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla y las zanahorias. Agregue el arroz y sofríalo unos 3 minutos. Añada el caldo vegetal y 150 ml del zumo de naranja. Condimente con el cilantro, la canela, el cardamomo, la sal y la pimienta. Deje cocer el arroz a fuego lento unos 40 minutos o hasta que el líquido se haya consumido.
Mientras tanto, pele la naranja restante y elimine la membrana blanca. Con un cuchillo muy afilado, separe los gajos de fruta sobre un cuenco para recoger las gotas de zumo que puedan derramarse. Remoje las uvas pasas en dicho zumo.
Rectifique la condimentación del arroz, añadiendo Sal y pimienta, si fuera necesario. Incorpore los gajos de naranja y las uvas pasas remojadas y déjelo reposar 5 minutos antes de servir.

Vía TuPaladar.com

Camarones vestidos con tocineta en sal de miel con ajo

2011-10-25T10:59:00.006-04:30

Esta receta debe ser preparada para cualquier ocasión, es una exquisita receta que podrás degustar fácilmente, pues su preparación es muy sencilla. Estos camarones son muy deliciosos, sigue muy bien esta receta.

Ingredientes:

6 dientes de Ajo
Sal
Pimienta
1/2 taza de Miel
Azúcar morena
2 cdas de Aceite de oliva
1 cda de Mantequilla
400 gr de Tocino o tocineta
1 kg de Camarones

Preparación :

Pelar y limpiar muy bien los camarones quitándoles inclusive la vena digestiva que amarga y que tiene en la parte de arriba, escoger los más grandes.
Preparar las tiras de tocineta de acuerdo al tamaño de los camarones cortándolas a la mitad y a lo largo, y con las tiras ya listas forrar los camarones previamente salpimentados. No es necesario fijar con palillos ya que la tocineta se mantiene unida al camarón. Picar los ajos en lonjas delgadas y redonditas y reservar.
En una sartén de teflón grande se coloca el aceite y la mantequilla. No es necesario agregar una gran cantidad ya que la tocineta bota grasa durante la cocción. Colocar los camarones uno por uno cuidando que no se desprenda la tocineta, dejar dorar un poco por ese lado antes de darles la vuelta con mucho cuidado. Este procedimiento puede realizarse con dos tenedores. En éste punto se agrega el azúcar y el ajo en rueditas, permitiendo que el azúcar se caramelice junto con los ajos.
Agregar la miel, pura de abejas, a la preparación y rectificar la sal recordando lo importante del contraste del dulce con el salado, considerando que la sal en platos dulces potencia el sabor. Si la miel se seca durante la cocción más de la cuenta, puede agregarse un poco más sin ningún problema.
Luego de dorados, los camarones están listos para servir con un poco de salsa por encima, cuidando que la tocineta no se suelte. El resto de la salsa puede servirse en una salsera y colocarse en el centro de la bandeja de los camarones.
Si pensamos que no deberíamos colocar los ajos al momento de llevarlos al plato, a pesar de su delicioso sabor al estar caramelizado, podríamos ponerlo entero previamente machacado para que libere su aroma y retirarlo justo antes de servir.

Vía TuPaladar.com

Refréscate con una Piña colada

2011-10-25T10:50:00.007-04:30

Es un excelente cóctel refrescante hecho a base de piña, muy popular en Puerto Rico, donde comúnmente lo llaman la bebida oficial. Por lo general se sirve bien mezclado o agitado con hielo.

Ingredientes:

400 ml de leche de coco.
600 ml de zumo de piña o 1.500 gr de piña
600 ml de ron blanco
Hielo picado
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada (opcional)

Preparación:

Batir la piña o el zumo con un poco de leche de coco hasta que quede bien batido. Añadirle el ron y el resto de la leche. (Añadir la leche evaporada). Batir todo bien y añadir azúcar al gusto.
Vierta la mezcla en una jarra y refrigere hasta que este lista para servirla.
Le dará un toque original a este cóctel, además de tropical, si es adornado con una rebanada de piña, una cereza al maraschino, o una pequeña sombrilla.

Vía Cóctelesycopas.com

Margarita, un delicioso cóctel de tequila

2011-10-25T10:42:00.006-04:30

El cóctel Margarita representa la forma refinada de beber tequila. Tradicionalmente el procedimiento consiste en ponerse una pizca de sal en el dorso de la mano y chuparla, para después morder una rodaja de lima o limón y finalmente tomar un sorbo de tequila.

Ingredientes:

3 onzas de tequila blanco
1 onza de triple seco
2 onzas de zumo de lima o limón
5 cubos de hilo picados
Sal
Una rodaja de lima o limón para adornar la copa

Preparación:

Frote el borde de una copa fría con la rodaja de lima o limón y escárchelo con una capa gruesa de sal. Ponga el hielo en una coctelera y vierta el tequila, el triple seco, y el zumo de lima o limón. Agite enérgicamente y vierta el cóctel en la copa y sírvalo decorado con la rodaja de lima o limón.

Vía Coctelesycopas.com

Mojito, un exquisito cóctel

2011-10-25T10:35:00.004-04:30

El mojito es un popular cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar (o jarabe de azúcar), lima, menta o hierba buena y agua con gas.

Ingredientes:

4 onzas de ron blanco
4 onzas de soda o agua mineral
2 cucharadas de azúcar
1 taza de hielo picado
1 ramita de hierbabuena (10/12 hojas)
1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Mezcle el jugo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada la soda o agua mineral. Sírvalo en vasos pequeños y adórnelo con hierbabuena.

Vía Coctelesycopas.com

Cocteles: Una bebida para cada momento

2011-10-25T10:31:00.005-04:30

Los cócteles son mezclas de un sabor y un licor. Se sirve generalmente como aperitivos. Por lo tanto, no deben ser dulces y se sugiere tomarlos en poca cantidad para abrir el apetito más que para apaciguarlo. Si el sabor que se emplea es jugo de limón, habrá que agregar un poco más de azúcar; pero, a pesar de esto, deberá seguir siendo seca la bebida.

Por lo regular el cóctel que lleva jugo de fruta se bate o sea que se agita suavemente en la coctelera y el que contiene licores se mueve suavemente en circulo (o sea que se menea) en el vaso o con una cucharita. Los cócteles siempre deben servirse fríos.

Te presentamos los nombres de los Cócteles más comunes:

Mojito: ideal para una fiesta informal.
Margarita: para compartir con amigas.
Piña Colada: lo mejor en un caluroso día playero.
Martini: para degustarlo lentamente en un club.
Caipirinha: a la orilla de la piscina.
Alexander: para compartir entre dos.
Gilmet: para los minimalistas.
Bloody Mary: para el día siguiente.
Manhattan: para una reunión sofisticada.
Old Fashioned: para conversar con viejos amigos.

Más información Cóctelesycopas.com

Ensalada César con cotufas de pollo

2011-10-25T10:10:00.005-04:30

Esta receta sirve para cualquier ocasión y con una buena presentación querrá ser degustada por toda la familia hasta por los más pequeños.

Ingredientes:

Pan rallado
Leche
Huevo
Lechuga romana
Harina blanca
Pechuga de pollo
Aderezo César
Crotones

Preparación:

Deshoje las lechugas. Sumérjalas en un envase de agua con ½ taza de vinagre blanco disuelto. Déjelas sumergidas por mínimo 20 minutos.

Prosiga a cortar el pollo en cubitos pequeños. Bata el huevo con la leche. Pase los cubitos de pollo, primero por harina, luego por el huevo batido y por ultimo el pan rallado. Fría los cubos de pollo en abundante aceite caliente. Escurra en un colador metálico o papel absorbente.

Seque las hojas de lechuga, con la ayuda de un cuchillo plástico o las manos, pique las hojas en trozos pequeños. En un bowl, vierta el aderezo cesar sobre las lechugas picadas y mezcle bien.

Sirva inmediatamente en un plato hondo, la base de lechugas aderezadas, acompañe con las cotufas de pollo y los crotones de pan.

Vía TuPaladar.com

Deliciosas torticas de arroz

2011-10-25T10:02:00.005-04:30

Le presentamos una deliciosa receta que será del agrado de muchos. Al llegar al momento de su preparación verá lo sencillo que se le hará. Este plato le servirá de acompñante a cualquiera de sus carnes y pescados.

Ingredientes:

Sal
Pan rallado
6 cucharadas
Mantequilla
Huevo
Arroz blanco
Cebolla
Cebollín o cebolleta
Ají dulce
Pollo
Aderezo de miel y mostaza

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes en un bowl, exceptuando la mantequilla. En una sartén antiadherente coloque 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Con una cuchara sopera, vierta un poco de la mezcla sobre la sartén. Cocine hasta dorar ambos lados. Luego escurra sobre papel absorbente.

Tips: si la mezcla está muy húmeda puede añadirle un poco de harina de trigo todo uso.

Vía TuPaladar.com

Ideal para picada: receta de carne con tomate

2011-10-25T09:52:00.005-04:30

Esta receta es muy sencilla. Estas recetas suele servir para los que no tienen mucha idea de que podrían cocinar, pero que quieren comer bien, esta carne acompañada de una buena tortilla es una delicia.

Ingredientes:
500 gr. taquitos de cerdo
1 lata de tomate triturado natural
2 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 ajos
50 gr. aceite de oliva

Preparación:
Primero preparamos el tomate frito en el procesador, echamos los 50 gr. de aceite de oliva y lo dejamos durante 3 minutos. Ponemos la máquina a mayor velocidad y echamos por el bocal los ajos para que se trituren totalmente.
Añadimos la lata de tomate, el azúcar y la sal, y lo dejamos por 35 minutos más y luego quitamos la tapa, para que se evapore el agua. Reservar.
Mientras tanto salamos los taquitos de cerdo y freimos en abundante aceite de oliva, hasta que esté casi hecha. Una vez frita la carne se echa en un ollita, con unas cucharadas de aceite de haber frito la carne y a continuación le echamos el tomate frito y lo mezclamos todo, dejando cocer a fuego lento un poquito para que se integre la carne con el tomate, y listo.

Vía Petitchef.es

Emparedados de cangrejo

2011-10-25T09:45:00.006-04:30

Estos emparedados sirven como entrante, como aperitivo o como merienda. Hoy te lo presentamos con este relleno, pero si prefieres, puedes poner otro, jamón york y queso, cangrejo y lechuga, atún y mayonesa, atún con pimientos del piquillo... las posibilidades son casi infinitas.

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
6 palitos de cangrejo
4 lonchas de jamón de york
2 cucharadas de mayonesa
Leche
Un huevo
Aceite

Elaboración:

Corta los palitos de cangrejo primero en 4 a lo largo y luego haz cortes a lo ancho.
Pica el jamón de york a cuadraditos. Une todo con la mayonesa y reserva. Quita las cortezas del pan de molde si lleva.
Posteriormente humedece un poco el pan en la leche, rellena con la mezcla anterior y enrolla sobre si mismo hasta que tengas un cilindro.
Pasa los rollitos de pan por huevo y fríe en abundante aceite caliente. Luego escurre sobre papel absorvente. Corta al medio si quieres y sirve.

Vía Petitchef.es

Emparedados de berenjenas

2011-10-25T09:34:00.004-04:30

Esta es una receta de berenjenas muy rica, que te sacará de apuros cuando tengas invitados especiales sorpresa. Éstos quedarán contentos por tan delicioso plato que le preparas y en tan poco tiempo ¡Pruébalos!

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes
8 Rodajas de salami
1 Huevo
Pan rallado
Lechuga
Aceite
Sal

Preparación:

Primero debemos cortar la berenjena en discos, dejarla en agua y sal para que desprenda el ácido. Luego lavarlas con agua fría y escurrirlas.
Haz unos emparedados colocando una rodaja de salami entre dos discos de berenjenas, rebozalo en huevo, pan rallado y frielos en abundante aceite.

Vía Petitchef.es

Receta de salmón con hierbas

2011-10-25T09:30:00.005-04:30

Esta receta de salmón no es solo recomendada para diabéticos, sino que quitándole la sal esta receta es apta también para personas hipertensas, y además para todas aquellas personas con problemas cardíacos y con colesterol alto. El salmón es un pescado rico en Omega3, ideal para cuidar nuestra salud y la de nuestra familia.Ingredientes:

1 libra de salmón

1 cucharadita de ajo

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de eneldo

2 cucharaditas de tomillo

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de vino

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Mezclar todas las especias, y espolvorear con ellas el salmón por ambos lados. Reservar durante una hora, para que se impregne de los sabores y olores de las especias.

Calentar un grill rociado con spray de mantequilla y cocinar el salmón por unos 10 a 12 minutos de cada lado. Servir con ensalada.

Vía Cocina.org